Corte Juliana

La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

Historia del corte Juliana
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806. No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

Características del corte Juliana
En un primer tiempo, es necesario cortar la verdura en láminas sobre una tabla de cortar. Luego se cortan tiras de unos 6 cm de largo con un grosor máximo de 2 mm.

Paso a paso : Como hacer el corte juliana
A continuación les dejamos en fotos el paso a paso para realizar el corte Juliana, en el ejemplo de las imagenes cortaremos una zanahora en Juliana, para ver las fotos en tamaño real, haz click en la miniatura y se abrirá en una nueva ventana :