Ensalada de Pimientos Morrónes

Ingredientes :
Zucchini - 200 gr
Pimiento Morrón - 200 gr
Escarola - Hojas
Ajo - 2 Dientes
Cebollitas Baby - 5
Choclo en Grano - 2
Vinagre de Jerez - 50 cl
Aceite de Oliva - 100 cl
Sal - 10 gr
Perifolio - 1o Hojitas

Preparación :
En la cortadora de fiambre, cortar la mitad de los zucchini en láminas finas. La otra parte, cortarla en dados pequeños y escaldar en agua hirviendo.
Rápidamente, ponerlas en agua con hielo para cortar la cocción y dejarlos al dente.
Cortar un morrón y las cebollitas en dados del tamaño de los zucchini.
Hervir durante 3 o 4 minutos el choclo fresco desgranado en agua con sal.
Picar bien fino el ajo.
Poner los zucchini en dados, el morrón, las cebollitas, el ajo, el choclo y las escarolas en un bowl, mezclando todo.
Agregar sal y aceite. Reservar.
Para la Vinagreta de Morrón y Vinagre de Jerez : Quemar la piel del morrón a la llama y quitar la piel, semillas y nervaduras interiores (toda la parte blanca que le daría un sabor muy amargo si se deja).
Triturarlos hasta formar una crema fina.
Hacer una vinagreta emulsionando con el vinagre de jerez y aceite de oliva.
Para la Decoración del Plato : Si se quiere presentar esta ensalada, les dejamos un tip que le dará una fántastica presentación a esta ensalada. Forrar un aro por su parte interior con las láminas de zucchini y rellenarlo con la ensalada ya aderezada. Colocar en el centro del plato. Antes de quitar el aro, decorar la superficie con la escarola.
Quitar el aro, salsear con la vinagreta alrededor del plato y decorar con hojas de perifolio.

La ensalada de pimientos morrones es una excelente opción a la hora de elejir preparar una entrada sofisticada pero con pocas calorías!