De Recetas y Cocina : Tu Blog De Gastronomía

Como mantener la lechuga fresca

2012-02-07T04:03:00.000-08:00

Aquí te mostramos como mantener la lechuga fresca durante días e incluso semanas, para evitar encontrarla marrón y pasada. Es un truco de cocina muy sencillo muy útil para conservar la lechuga de la mejor manera en la nevera.

Envuélve la lechuga en una toalla de papel seca alrededor de la base de la raíz.
Coloca la lechuga en una bolsa o un recipiente de plástico hermético.
Asegúrate de eliminar el aire de la bolsa tanto como sea posible.
Luego tienes que sellar la bolsa o el recipiente de plástico. Una Ziploc es ideal para hacer esto.
Guarda en la nevera. El secreto es que la toalla de papel absorberá la humedad que causa que se pase la lechuga y se ponga fea.
La próxima vez, selecciona la lechuga por su peso. Busca la hoja verde brillante, con la menor cantidad de manchas, y que sea ligera de peso, cuanto más grande y liviana es, mejor. Corta la lechuga en el medio y el núcleo. Retira las hojas muy blancas y amarillas tanto como sea posible. Podrías perder alrededor de un cuarto o tercio de la lechuga.
La lechuga fresca tendrá una duración de varios días.

Cómo calcular porciones

2012-01-27T03:43:00.000-08:00

El arte de calcular porciones es todo un desafío: este es uno de los cálculos más difíciles que una persona o empresa de catering tiene que hacer.
¿Es necesario hacer un curso de cocina profesional para aprender a calcular porciones?
Si bien hay algunos trucos o principios generales a seguir, tal vez el sentido común y un buen conocimiento de la naturaleza humana serán herramientas más que útiles para llevar a cabo esta tarea.
En general, la regla de oro es de 1/2 kg a 750 gr de comida por persona, pero es un parámetro que puede variar en función del tipo de evento de que se trate y de la hora del día.
Por ejemplo, si hablamos de una boda, nunca será lo mismo que en el caso de un almuerzo empresarial, para empezar, porque la primera se prolonga mucho más tiempo que el segundo y las expectativas de los comensales son completamente diferentes.
En un entorno corporativo, la gente tiende a comer menos y más “liviano”, no sucede así en eventos sociales y mucho menos en los familiares.
A ese aspecto hay que sumar el tipo de alimentos, la hora del día y el tipo de evento (cóctel, cena etc).
Muchas otras variables se suman en cada ocasión, y, lo ideal sería tener una idea aproximada de los hábitos de los comensales y de sus gustos. Esto sólo se puede lograr en eventos en los que se reúnen precisamente grupos de afinidad gastronómica o de salud, es decir puntos o temas claves que impacten de cierta forma en sus hábitos alimenticios.

La experiencia y el ensayo y el error, son buenos maestros a la hora de calcular porciones, pero si podemos reducir ese margen de error, aprovecharemos más los alimentos y -desde luego- nuestras energías.
Lo primero a señalar es una ventaja muy razonable pero no siempre considerada: determinar un tamaño de porción de un alimento en particular ayuda a mantener un peso saludable y es ideal elaborar un plan eficaz para cocinar en casa o en eventos especiales.
Veamos algunos puntos o pasos clave:

¿Qué cosas necesitarás tener a mano?
Una balanza o báscula de cocina, graduada en escala pequeña (ideal una digital)
Una calculadora

¿Cómo proceder?
Pesa el alimento en cuestión. Si el elemento no se puede quitar fácilmente de un recipiente para cocinar, como una pasta al horno en una cacerola, pesa un recipiente vacío similar, luego resta el peso del recipiente vacío al peso del alimento en el recipiente.
Busca el tamaño de porciones individuales para ese alimento o un alimento similar en un libro de nutrición o página web.
Divide el peso del alimento por su tamaño de porciones individuales. Este es el número de porciones que se sirve el plato.
Pesa una porción individual. Ten en cuenta el tamaño de la porción.

Cómo cuidar sartenes y ollas de teflón

2012-01-10T10:36:00.000-08:00

Desde la invención del teflón por parte de Dupont tuvimos innumerables avances en casi todas las áreas. La cocina no pudo estar al margen y desde hace tiempo tenemos a disposición gran cantidad de elementos antiadherentes. Desde ollas y sartenes hasta Woks antiadherentes con una superficie teflonada, son un aliado para aquellos que odian que se les pegue (y queme) la comida y también por los que no somos muy amantes de lavar los utensilios de cocina.

Pero no todo es color de rosa. El teflón es un material que requiere un cuidado extremo ya que, entre otras cosas, se raya muy fácilmente. Es por eso que vamos a ver los detalles que hay que tener en cuenta para poder disfrutar de estos recipientes la mayor cantidad de tiempo posible.

Cuando uses el utensilio por primera vez, hierve medio litro de agua con medio litro de vinagre. Esto mejorará la potencia anti adherente del teflón.

Nunca dejes calentar las ollas o los sartenes de teflón antes de ponerle alimentos a calentar. A diferencia de las ollas de hierro no necesitan pre-calentamiento, a lo sumo uno o dos minutos. De otra manera puedes dañar el revestimiento de teflón.

El lavado debe hacerse con una esponja con jabón (preferentemente). De todas maneras yo he limpiado recipientes de teflón con detergente de calidad y no he tenido demasiados problemas.

Nunca uses cucharas de metal (mucho menos tenedores o cuchillos) para revolver cosas en un recipiente con teflón. Usa utensilios de plástico especial (son baratos y se consiguen fácilmente). Las cucharas de madera pueden usarse, aunque terminan rayando las superficies, por lo tanto no se recomienda su uso continuo.

Luego de lavarlas y secarlas, recuerda guardarlas separadas unas de otras (el guardado es cuando más se rayan). Puedes usar separadores especiales de ollas o simplemente platos de plástico.

Mucha suerte con tus recipientes de teflón.

Feliz 2012!!!

2011-12-31T13:18:00.000-08:00

Querdidos amigos de De Recetas y Cocina, culmina otro año y queremos darle las gracias por todo! Por cada visita, cada comentario, cada recomendacion y cada consejo que nos han dado a lo largo del año! Esta web viene creciendo y creciendo gracias a ustedes y ojalà en el 2012 sigamos creciendo junto a ustedes!! Estèn atentos porque para este 2012 les prometemos mucho màs material interesante y sorpresas, màs recetas, consejos, trucos de cocina e informaciòn sobre alimentos, en fin, todo lo que tenga que ver con la gastronomìa, para seguir captando el interès de ustedes!
Que tengan un muy feliz y exitoso 2012! Salud!

Feliz Navidad!

2011-12-23T18:46:00.000-08:00

Feliz Navidad a todos los lectores de nuestro Blog "De Recetas y Cocina"! Muchas gracias por seguir visitando nuestra web donde encontrarás recetas de cocina; información de gastronomía clasificada por temas; información de alimentos; técnicas, trucos y consejos de cocina; fotos e ideas de decoración de platos; herramientas gastronomicas y mucho, mucho más!
Intentamos ser uno de los mejores blogs de cocina, trayendo siempre nuevas recetas y mucha información útil! Que pasen muy bien esta Navidad! Saludos!
"De Recetas y Cocina"

Pan dulce

2011-12-08T05:09:00.000-08:00

Ingredientes :
Levadura - 2 cucharadas
Agua tibia - 1/4 taza
Azúcar - 1 taza
Leche - 1 taza
Sal - 1 cucharadita
Huevos - 2
Mantequilla - 1/2 taza
Harina - 6 tazas
Nueces - 1 taza
Pasas - 3/4 taza
Dátiles - 1/2 taza
Cáscara de naranja abrillantada - 1/2 taza
Zapallo abrillantado picado - 3/4 taza

Preparación :
Mezcla la levadura con el agua tibia y una cucharadita de azúcar, deja reposar por unos diez minutos. En otro recipiente, mezcla la leche caliente, con la media taza de azúcar y la sal. Agrega luego la levadura disuelta. Bate los huevos y agrégalos a la preparación anterior, también incorpora la mantequilla derretida y cinco tazas de harina, mezcla y amasa bien hasta que se ponga elástica y suave. Forma un bollo y deja leudar hasta que duplique su volumen.
Mezcla las nueces picadas con las pasas, los dátilespicados, la cáscara de naranja picada, el zapallo picado y una taza de harina.
Cuando la masa haya duplicado su volumen, amasa nuevamente y agrega la mezcla de frutos secos, tratando de que quede todo bien repartido.
Reparte la preparación en dos moldes previamente enmantecados o forrados con papel enmatecado, deja leudar hasta que duplique nuevamente su volumen y luego lleva al horno.
Hornea por unos cincuenta minutos a ciento setenta y cinco grados, retira y pinta con jalea líquida.

Estamos en el último mes del año y por consiguiente en el mes de las fiestas, Navidad y Año Nuevo. Una de las recetas que más se piden es la de pan dulce así que les traemos esta que rinde para 2 pan dulces pequeños!

Carne al Vino Tinto

2011-11-29T12:57:00.000-08:00

Ingredientes :
Carne magra de vacuno - 600 gr
Champiñones - 250 gr
Cebollitas de coctel - 300 gr
Puré de tomates - 125 gr
Vino tinto seco - 2 vasos
Caldo de verduras - 1 taza
Aceite de oliva - 1 cucharada
Maicena - 2 cucharaditas
Ajo - 2 dientes
Tomillo - 1 cucharada
Laurel - 1 hoja
Sal y Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación :
Cortar la carne en cubos y la colocamos en una olla añadiendo el vino, tomillo fresco picado, el ajo picado y el laurel. Tapamos y dejamos macerar por 2 horas. Escurrimos la carne reservando el jugo donde maceramos la carne. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinamos la carne hasta que cambie de color. Colocar la carne con el caldo, el puré y el jugo en el que maceramos la carne. Cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente por 1 hora. Calentar nuevamente la sartén antiadherente y cocinar en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporamos a la olla. Agregamos, removiendo, la maicena disuelta en dos cucharadas de agua. Tapamos y cocinamos a fuego lento por 30 minutos. Salpimentamos y servimos enseguida.

La receta de carne al vino tinto es una receta exquisita. La elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial!

Caramelos Divinity

2011-11-24T04:14:00.000-08:00

Ingredientes :
Azúcar - 4 tazas
Glucosa - 4 tazas
Agua - 1 1/2 taza
Clara de huevo - 3
Vainilla - 1 cucharadita
Nueces, coco o fruta abrillantada - 1/2 taza

Preparación :
En una olla pon 3 tazas de azúcar, la taza de glucosa y ¾ taza de agua, mezcla y cocina hasta que la temperatura llegue a unos ciento dieciocho grados, (para esta operación es bueno tener un termómetro de cocina), también puedes saber el punto cuando la consistencia sea de una bolita firme.
Llegado a este punto vierte lentamente sobre las claras batidas a nieve. De inmediato pon a cocinar una taza de azúcar con media taza de agua y haz un almíbar hasta el punto de formar una bolita dura, o ciento treinta grados. Vierte luego sobre la preparación anterior, por último da sabor con la vainilla, agrega las nueces o lo que hayas elegido y mezcla bien.
En una asadera previamente enmantecada ó un molde adecuado con forma de cubos, vierte la preparación hasta que quede de unos dos centímetros y medio de espesor. Cuando se haya enfriado puedes desmoldar o cortar en cubos.
No es conveniente hacerlos en días de mucha humedad.

La receta de caramelos Divinity es una receta de caramelo de principios del siglo pasado (veinte), originada en Estados Unidos. Se trata de un merengue dulce de textura ligera y esponjosa con una capa crujiente en el exterior. Mas reciente en el tiempo, la mezcla se depositaba en papel encerado para después refrigerar y comercializar. Si bien se pueden hacer de forma simple, quedan muchos más ricos con frutos secos.

Mazorca de maíz con sal y pimienta al microondas

2011-11-23T12:36:00.000-08:00

Ingredientes :
Mazorca de maíz - 1
Sal - Cantidad necesaria
Mantequilla - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación :
Pon en un plato junto con un trocito de mantequilla una mazorca de maíz (de esas que venden envasadas al vacío) y mételo en el microondas 2 minutos a la máxima potencia.
Pincha unos palillos a ambos lados para comerla con más comodidad y añádele sal y pimienta negra al gusto.
Sírvela caliente.

La Mazorca de maíz con sal y pimienta al microondas es algo muy sencillo de preparar! Anímate!

Crema Catalana

2011-11-22T12:10:00.000-08:00

Ingredientes :
Leche - 600 ml
Yemas de huevo - 5
Azúcar - 150 gr
Maizena - 20 gr
Limón - 1
Canela en rama - Cantidad necesaria
Azúcar para caramelizar - Cantidad necesaria

Preparación :
Se reserva un vasito de leche y el resto se pone a hervir con la canela y la cáscara de limón. Se disuelve la maizena en le vasito de leche y se reserva
En un bol se baten las yemas con el azúcar y cuando blanquee se añade la maizena disuelta en leche. Cuando la leche empiece a hervir, se retira del fuego, se cuela y se añade un poco a la mezcla anterior, se bate enérgicamente y se sigue añadiendo poco a poco el resto de la leche
Se vuelve a poner todo a fuego suave, sin dejar de mover hasta que espese.
Se sirve en cuencos individuales y se deja enfriar. A la hora de servir, se rocía con azúcar la superficie y se carameliza con ayuda de un soplete o plancha.

La crema catalana (conocida también como crema quemada o, en Cataluña, simplemente crema) es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado en su superficie para aportar un contraste crujiente y más divertido. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas.

Cortar y pelar una calabaza

2011-11-21T15:18:00.000-08:00

Sabemos que hay muchas personas que se resisten a hacer recetas con calabaza por no enfrentarse a ella y a su dura piel, por eso queremos compartir un consejo o truco de cocina para cortar y pelar una calabaza fácilmente.
De lo que se trata es de ablandar la piel de la calabaza, por lo tanto hay que darle una precocción que deberá controlarse a razón de si queremos obtener la pulpa de la calabaza intacta, es decir, fresca, cruda, sin cocinar, o si sencillamente queremos cocer o asar la calabaza para convertirla en puré para hacer una sopa, una crema, un postre… Tal vez después de asarla sólo deseemos marcarla en la parrilla y aderezarla con especias y un buen aceite de oliva virgen extra, es una auténtica delicia además de ser un plato o guarnición muy nutritivo.
Pues bien, nuestro truco de cocina para pelar o cortar una calabaza sin tener que ejercer mucha fuerza, correr ciertos riesgos con el cuchillo y obtener la pulpa de la calabaza como si de una manzana recién pelada se tratara, es horneándola unos minutos. Según el tamaño, la variedad de la calabaza y lo mencionado anteriormente, si queremos conservar la pulpa cruda o queremos cocinarla totalmente, el tiempo de horneado variará (sin olvidar que éste también varía en función del horno).
El consejo es hornear a una temperatura elevada, como a 200º C. La calabaza debe estar bien limpia y colocada en la bandeja del horno, opcionalmente se pueden practicar algunas incisiones, pero generalmente no es necesario. A veces se realizan para marcar por donde después se va a cortar o para evitar que reviente.

La calabaza que hoy hemos horneado para poder pelarla, es la que ilustra este post, su peso aproximado era de 1 kilo y la hemos dejado en el horno a 200º C unos 20 minutos, además de ablandarse la piel, la parte más superficial de la pulpa se ha cocido un poco (después en 15 minutos en el guiso, estaba en su punto), pero pelamos la calabaza como si fuera una patata asada.
Conociendo esto, ya sabéis qué márgenes de tiempo y volumen podéis manejar. Y como os hemos explicado en muchas recetas con calabaza que os hemos mostrado, si sencillamente deseáis cocer o asar una calabaza, no os compliquéis cortando su dura piel y troceándola antes de cocinarla si no es imprescindible, no sólo resultará más fácil hornearla con piel, la cocción resulta excelente, como si fuera un papillote natural.

500 post en De Recetas y Cocina

2011-11-20T15:24:00.000-08:00

Queridos lectores de De Recetas y Cocina, hemos alcanzado los 500 post en la web! Muchas gracias a todos los que nos leen y nos escriben a diario! Y ya que estamos los queremos invitar a seguir sumandose a nuestro grupo de Facebook de De Recetas y Cocina que cada día se pone mejor, con gente que postea sus ideas, recetas y dudas! En este grupo de Facebook somos una comunidad, así que únete y escribe lo que te parezca, comparte recetas o despeja tus dudas de cocina!!

Champiñones al pesto

2011-11-19T15:18:00.000-08:00

Ingredientes :
Champiñones - 600 gr
Salsa Pesto - Cantidad Necesaria
Aceite de oliva - Cantidad Necesaria
Pimienta negra - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación :
Lava bien los champiñones para retirar toda la tierra, escúrrelos.
Haz los champiñones al vapor, más sanos y deliciosos nada mas que le cojas el punto, si es que tienes los instrumentos necesarios. Para hacerlos al vapor te bastaría con una cazuela con su tapa y un colador grande cubriendo la base de la cazuela con agua sin que llegue a tocar el colador y tapando la misma. No obstante hay vaporeras de silicona muy funcionales.
Estos los tuvimos aproximadamente haciéndose al vapor unos 15 minutos ya que eran grandecitos, el tiempo exacto lo adivináis pinchando ocasionalmente con una aguja. Personalmente me gustan y aconsejo con una textura un poco firme, tiesa.
Mientras se están haciendo los champiñones al vapor, aprovechamos para hacer el pesto.

Si te gustan los champiñone y el pesto, los Champiñones al pesto es una receta que combina estos dos sabores únicos. Esta receta está servida para presentaros un plato sencillo, delicioso, además de fácil que os puede servir como aperitivo o guarnición.

Se pueden volver a congelar carnes cocidas?

2011-11-18T15:00:00.000-08:00

Se pueden volver a congelar carnes cocidas? Sin duda al igual que yo, te has hecho esta pregunta muchas veces y no consideras necesario hacer un curso de de cocinero profesional para dilucidar ésta y otras cuestiones similares. Pues bien, estás en lo cierto y veamos cómo analizar un poco este tema para hallar las respuestas necesarias.

En términos generales, vale señalar que no hay ningún tipo de problema en congelar carne (de res, de cerdo, de ave etc) tanto crudas como cocidas. Esta regla rige tanto para el caso de que cocines carnes frescas, o que hayas cocinado cualquier tipo de carne que en su estado crudo, previamente hubieras conservado en el freezer.

En otras palabras, una vez que cocines alimentos crudos que estaban congelados, es totalmente seguro volver a congelarlos en forma posterior a su proceso de cocción.

Ahora bien, en el caso de alimentos previamente cocidos, que se descongelan en el frigorífico (para que quede claro: sin romper lo que se llama “cadena de frío”) sin duda también es seguro vovler a congelar nuevamente las porciones no utilizadas.

Pero atención: en el caso de comidas cocidas, que hayas descongelado a temperatura ambiente o en microondas y no hayas consumido en su totalidad, ahora sí no es recomendable que vuelvas a congelar nuevamente. En ese caso efectivamente se rompe la cadena de frío y la operación de doble congelado ya no preserva el alimento 100% en sus capacidades.

En los hechos, el congelado de carnes es una de las acciones más prácticas de que disponemos en nuestra cocina; vale la pena hacerlo con el 100% de las garantías.

Lomo con pimientos

2011-11-17T17:04:00.000-08:00

Ingredientes :
Lomo - 500 gr
Pimientos rojos - 3
Aceite - 3 1/2 vasos
Caldo de carne - Un cubito
Vino tinto - 1/2 vaso
Ajos - 4
Pimienta - 3 granos
Laurel - 1 hoja
Sal - cantidad necesaria

Preparación :
Sazonar el lomo y dejarlo en el refrigerador un día. Asar y pelar los pimientos. En una cazuela pon el aceite, carne, pimientos y los demás ingredientes. Cocinar 45 minutos sin tapar a fuego lento. Servir en una fuente

El lomo con pimientos es una receta sencilla de preparar, sólo requiere un día de anticipación!

A que temperatura se conserva el chocolate?

2011-11-16T11:24:00.000-08:00

El chocolate es un alimento que tiene muchos consumidores fieles por el placer que proporciona al paladar y por los beneficios que aporta a la salud, siempre que se consuma de forma moderada, y poco hemos hablado de las características y cualidades del chocolate siendo, como somos, unos apasionados de éste en todos sus formatos, así que vamos a ir tratando distintos temas en torno a este alimento empezando por responder a qué temperatura conservar el chocolate.

No se le da la suficiente importancia a cómo se debe conservar el chocolate, tal y como llegan las tabletas del supermercado, se colocan en un armario o repisa de la despensa, o incluso van directamente al frigorífico, la temperatura a la que se almacenan no son las adecuadas.

Como sucede con la mayoría de alimentos, conviene que la temperatura a la que se conserve el chocolate no fluctúe, esto no debe suponer un problema a no ser que hablemos de cambios de estación y que la zona de conservación de nuestra despensa sea susceptible a dichos cambios de temperatura, puede ser que en invierno esté a 18º C y en verano llegue a los 30º C.

El chocolate debe conservarse a una temperatura de entre 15 y 18º C, por debajo de lo que se considera temperatura ambiente. Aunque el chocolate tiene un elevado contenido en grasa, su conservación es muy prolongada, si está protegido del calor y el excesivo frío, de la humedad y de los compuestos volátiles de otros alimentos que le transmitan olores, puede durar en perfecto estado varios meses.

En parte es gracias a sus grasas saturadas y a las moléculas antioxidantes, pero habría que distinguir entre los distintos tipos de chocolate a los que tenemos acceso, los más puros son los que mejor se conservan. Cuando el chocolate muestra falta de brillo y/o está blanquecino (fat bloom), puede deberse a que ha estado expuesto a la humedad, lo que provoca que la manteca de cacao se funda y cristalice quedándose en la superficie y creando lo que se conoce como floración de grasa.

Esto no significa que el chocolate se haya puesto malo, pero demuestra que ha estado expuesto a la humedad, al frío o al calor, pues también se da dicha floración en estos casos, y en algunos más, como cuando el chocolate no ha sido bien templado o si se le han incorporado grasas incompatibles con la manteca de cacao entre otras cosas. Según el caso de floración de grasa, se podría volver a obtener su color y brillo original volviéndolo a fundir y realizando un buen templado del chocolate, si además se añade un poco de mantequilla clarificada, se retrasa la nueva aparición de la floración de grasa.

Masa para crepes

2011-11-15T14:59:00.000-08:00

Ingredientes :
Harina - 125 gr
Huevos - 2
Leche - 300 cl
Sal - Una pizca
Manteca - Cantidad necesaria

Preparación :
Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verter su totalidad.
Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, ésta coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero como se va a dejar reposar, este aire se escapará.
Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y reserva en el frigorífico al menos una hora. Con este reposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.
Para elaborar los crepes, elige una sartén antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla o con aceite de oliva. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación.
Vierte medio cucharón de masa de crepes (según el tamaño de la sartén deberás poner la cantidad que precise) en el centro de la sartén y voltéala para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operación hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.

Esta receta de masa de crepes rinde unas 12 unidades!

Donuts

2011-11-14T12:46:00.000-08:00

Ingredientes :
Harina - 300 gr
Azúcar - 310 gr
Nuez moscada - Una pizca
Leche - 1/2 vaso
Huevo - 1
Mantequilla - 60 gr
Levadura - 15 gr
Rayadura de limón y naranja - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria
Agua - 100 ml

Preparación :
En un bol, mezclamos bien la mantequilla 60 gr de azúcar la rayadura de limón y naranja y echamos un poco de nuez moscada en polvo, después añadimos a la mezcla el huevo, la levadura de panadero y medio vaso de leche; por último echamos la harina y trabajamos bien la mezcla de los ingredientes.
Dejamos reposar, ponemos un poco de harina a la masa y con el rodillo estiramos la masa, seguidamente hacemos circulos con un molde, si no tenemos moldes (utilizar un vaso, para el circulo grande) hacemos un agujero en el centro, para el circulo de centro (puede hacerse con un tapon de una botella) y dejamos reposar.
Cuando veamos que se han hinchado las freimos en aceite templado, cuando esten fríos los reservamos.
Para hacer el almibar ponemos en una cacerola el agua con 250 gr azúcar, dejamos cocinar durante 5 minutos, dejamos enfriar; cuando estén fríos, pasamos los donuts por el almibar y lo ponemos sobre una rejilla para que se sequen.

La receta de Donuts es una receta muy buena y fácil de preparar, prueben a hacerla en casa!!

Añade nuestra pagina de Google + a tus circulos!

2011-11-13T08:21:00.000-08:00

Queridos amigos de De Recetas y Cocina, hoy tenemos el agrado de presentarles nuestra pagina de Google +! Así es, ya tenemos nuestra pagina en la red social más joven de la web. Desde la fecha, pueden interactuar con nosotros también desde esta red! Si tienes un perfil de Google +, no olvides seguirnos para estar al tanto de todas las novedades de nuestro Blog de recetas de cocina! Simplemente haciendo click en la foto de aquí abajo, podrás acceder a nuestra pagina de Google +!
Añade la página a tus círculos, de modo que nuestras publicaciones aparezcan en tus novedades!

Tallarines verdes

2011-11-12T10:07:00.000-08:00

Ingredientes :
Huevos - 4
Espinacas cocidas y picadas - 1/2 tazas
Aceite - 2 cucharadas
Harina - 4 tazas y 1/2
Sal - 1/2 cucharadita

Preparación :
En un recipiente pon los huevos algo batidos, agrega la taza de espinacas y el aceite. Mezcla y luego incorpora las tazas de harina y la sal. Mezcla bien, retira del recipiente y lleva a la mesada o mesa previamente enharinada, amasa bien hasta que obtengas una textura suave. Haz un bollo y deja reposar por unos quince minutos.
Pasado ese tiempo divide en dos el bollo, estira nuevamente cada una de las partes sobre la mesada hasta que quede bien fina. Arrolla cada parte en dobleces de unos tres centímetros y corta con cuchillo del espesor que prefieras, quedan mejor sin lo puedes hacer finitos. Abre y pon los tallarines sobre la mesa también enharinada, deja que se sequen antes de cocinar.
Quedan mucho mejor si después de hervidos y colados, le pasas un poco de agua caliente.

Esta receta de tallarines verdes rinde para 6 porciones!

Cheesecake de Chocolate

2011-11-11T09:10:00.000-08:00

Ingredientes :
Galletitas de chocolate - 260 gr
Mantequilla - 6 Cucharadas
Queso crema - 220 gr
Azúcar - 1 taza y 1/2
Sal - 1/2 Cucharadita
Huevos - 4
Crema de leche - 1 taza
Chocolate semiamargo - 220 gr

Preparación :
Precalienta el horno a ciento setenta grados, rompe o procesas las galletitas hasta que obtengas un polvo granulado fino, agrégale la mantequilla y procesa para obtener una pasta homogénea.
Vierte la mezcla en una asadera desmontable, compacta bien el fondo, puedes usar una cuchara para hacer presión. Hornea por diez minutos. Reserva.
Pon queso crema en le procesadora, agrega el azúcar, una pizca de sal y mezcla, sin apagar, incorpora los huevos, la nata y el chocolate derretido deja que se mezcle bien, apaga la procesadora y con la ayuda de una espátula retira la mezcla que este adherida a los bordes, vuelca con el resto y procesa nuevamente.
Vierte esta preparación sobre la base de galletitas ya horneada y lleva nuevamente al horno por una hora. Apaga el horno y deja que enfríe con la puerta cerrada otra hora.
Pasado ese tiempo desmolda si es necesario pasa el filo de un cuchillo por el borde para ayudar, tapa con papel film y lleva a la nevera por seis horas.
Para decorar, haz una ganache de chocolate y cubre toda la cheesecaque.

El Cheesecake de chocolate es una de esas recetas que no son muy sencillas de elaborar, sin embargo, no cabe duda de que vale la pena!!

Almendras

2011-11-10T08:59:00.000-08:00

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis), aunque también se denomina «almendra», por extensión, a la semilla de cualquier fruto drupáceo, por ejemplo, la «almendra» del melocotón. Posee una película de color canela que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.
El término castellano almendra procede de una arabización de mandorla y ésta de la palabra latina amyndăla, que por su parte es una variación de amygdăla.

Variedades de almendras
La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.3 Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de Calidad Mazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.
También reciben otras denominaciones:
La almendra mollar, a la que posee una cáscara blanda fácil de quebrar.
La almendra amarga, que es venenosa porque contiene amigdalósido, un glucosido cianogénetico. Al masticarlas, la amigdalina entra en contacto con la saliva y se libera el ácido cianhídrico. La amigdalina se encuentra en una proporción de 1 mg por almendra, siendo de 100 g de almendras amargas la cantidad letal para un adulto. La amigdalina se encuentra en menor proporción en los almendrucos de almendra y en las semillas de todas las especies del género prunus.

Valores nutricionales de las almendras
Cada 100 g de almendra común aportan un valor energético de 2408 kJ o 575 kcal, además de las respectivas dosis de vitaminas B1 o tiamina (0,211 mg), B2 o riboflavina (1,014 mg), B3 o niacina (3,385 mg), B5 o ácido pantoténico (0,469 mg), B6 (0,143 mg), B9 o folato (50 μg) y una importante cantidad de vitamina E (26,22 mg).También es valioso el aporte de minerales esenciales que proveen, como el zinc, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio.

La almendra en la Gastronomía
En la repostería española, la almendra es muy utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo.
La almendra también puede ser consumida en la horchata de almendra.

Otros usos de las almendras
El aceite de este fruto es utilizado como emoliente, y la esencia de almendras amargas, en perfumería, por su aroma. También tiene otros usos el almendruco, que es el fruto tierno e inmaduro.

Praliné

2011-11-09T08:58:00.000-08:00

Ingredientes :
Azúcar - 1 Taza
Agua - 6 Cucharadas
Almendras tostadas y picadas - 100 gr

Preparación :
En una cacerola de fondo grueso, pon el azúcar y el agua, lleva al fuego y cocina a fuego lento hasta que la preparación tome color caramelo, ve que se disuelva todo el azúcar en forma pareja, a veces hay que inclinar un poco la cacerola para que esto suceda. Evita que el caramelo se queme.
Incorpora lentamente las almendras, revuelve rápidamente para mezclar todo muy bien. Continúa la cocción por unos segundo más y vuelca la preparación sobre una placa para horno previamente enmantecada, extiende bien para que se enfríe, luego corta en trozos grandes para luego picar más pequeño o triturar con procesadora, rodillo o mixer.

El praliné es usado habitualmente para relleno o cobertura en bombones de chocolates. También la puedes usar para vestir o decorar cualquier tipo de torta o para acompañar un rico helado. Cuando no se es un técnico en la materia, hay que tener mucho cuidado al hacerlo ya que al usar caramelo, la temperatura del azúcar con el agua es muy elevada!

Pollo a la olla con setas y vino blanco

2011-11-08T19:06:00.000-08:00

Ingredientes :
Pechuga de pollo - 1
Cebolla - 1
Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Setas - Un puñado
Nata de leche - 1/4 taza
Vino blanco - 1/2 vaso
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria
Perejil - Cantidad necesaria

Preparación :
En una cacerola pon dos cucharadas de aceite de oliva, caliente y luego pon la presa de pollo que hayas elegido o que tengas en casa, sella y dora la pieza por ambos lados, retira y reserva.
Pica la cebolla y sofrita en el fondo de cocción que te haya quedado, corta las setas (o champiñones) en rebanadas y agrégalas a la cocción. Vuelca medio vaso de vino blanco, incorpora el pollo, condimenta con sal y pimienta.
Cocina hasta que la salsa se haya reducido, el pollo este bien cocido y el vino evaporado, antes de terminar la cocción agrégale la nata, tapa y deja reposar por unos minutos.
Para servir puedes decorar con perejil picado y acompañar el pollo con arroz blanco.

La receta de pollo a la olla con setas y vino blanco es una muy buena receta, rápida de preparar y exquisita!

Comemos por la vista

2011-11-07T18:28:00.000-08:00

Vista, olfato, oído, tacto y gusto, son nuestros sentidos y los cinco intervienen en el acto de comer. Pero a pesar de lo que pensamos el gusto y el olfato no son los actores principales en esta obra. Debemos tener en cuenta que nuestros ojos son unos de los protagonista principales.

Con el tiempo hemos entrenado a nuestros ojos para percibir cuando algo esta delicioso, es crujiente o caliente, incluso en ocasiones y aunque parezca increíble cuando es salado, dulce o ácido, y hemos aprendido a hacer estas distinciones incluso cuando el plato está fotografiado o aparece en una televisión.

Un estudio, de hace unos años, realizado por la Universidad de Wisconsin en Estados Unidos, llegó a la conclusión que la expectación que tengamos sobre un plato influye sobre las áreas de cerebro que determinan el gusto. Esta expectación llega a través de la vista y directamente nos modifica las áreas primarias del cerebro encargadas de procesar nuestra propia percepción del gusto. Por eso estamos más predispuestos a elejir un plato con buen aspecto, buen color y buena presentación, que otro menos vistoso. En gran parte se confirma lo que sabemos desde hace mucho tiempo comemos por la vista.

Esto significa que físicamente cuanto más bonito nos parezca un plato, mejor nos sabrá. Es muy complicado que nos llevemos a la boca algo que no nos resulte atractivo. Si queremos hacer un experimento para comprobar esto, podemos hacer gelatinas de distintos y familiares sabores, salsa de soja, alcachofas hervidas, salsa agridulce, fruta, etc., se las damos a probar a alguien, que no haya intervenido en el proceso de elaboración de las gelatinas, y le instamos a que nos vaya diciendo a que saben cada una de las gelatinas, podremos comprobar que le resulta mucho más difícil de lo que pensábamos.

Patatas al horno con oregano y romero gratinadas al horno

2011-11-06T18:47:00.000-08:00

Ingredientes :
Patatas - 4
Sal - Cantidad necesaria
Mantequilla - 1 cucharada
Aceite de oliva - 4 cucharadas
Orégano - Cantidad necesaria
Romero - Cantidad necesaria
Queso rallado - 100 gr

Preparación :
Para empezar desharemos la mantequilla junto con el aceite en una sartén, cuando esté deshecha bajaremos el fuego y añadiremos el orégano y el romero con un poco de sal, removemos y lo dejamos un par de minutos a fuego bajo.
Mientras pelaremos las patatas y las cortaremos en gajos. Cogeremos una bandeja apta para el horno y pondremos las patatas y por encima, la mezcla del aceite, la mantequilla con las hierbas aromáticas y lo mezclaremos bien.
Hornearemos durante unos 25 minutos a 180 º o hasta que queden doradas. Cuando falten 10 minutos sacaremos del horno pondremos el queso rallado por encima y volveremos a hornear hasta que el queso se derrita. Y ya las tendréis, podremos comer unas patatas diferentes.

Patatas al horno con oregano y romero gratinadas al horno : una receta sencilla y rica! Ideal para acompañar carnes!

Costillas asadas con miel y mostaza

2011-11-05T18:37:00.000-07:00

Ingredientes :
Costillares - 2-4
Miel - 200 gr
Mostaza de Dijon - 3 cucharadas
Mostaza antigua - 1 cucharada
Pimienta - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
Ponemos las costillas sobre papel de aluminio con un poco de sal y pimienta y las cerramos haciendo un paquete, como un papillote. Horneamos a 160 ºC durante una hora y media.
Mientras hacemos la salsa. Solo tendremos que mezclar la miel y la mostaza o los dos tipos de mostaza que hemos puesto hoy. Así de sencillo.
Al sacarlas destapamos las costillas y las pintamos con la salsa por un lado. Horneamos a 200 ºC durante 15 minutos. Al sacar, damos la vuelta, volvemos a pintar y horneamos otros 15 minutos a la misma temperatura.
Si veis que la salsa se ha quedado poco espesa después de mezclarla, podéis pintar las costillas varias veces a lo largo del horneado. Quitamos del horno y a disfrutar!

Las Costillas asadas con miel y mostaza son una receta increíble, realmente vale la pena probar este manjar!!

Cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente?

2011-11-04T17:46:00.000-07:00

No se puede dar una respuesta general o exacta a la cuestión que os planteamos sobre cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente, pero podemos tener una orientación, más que nada porque en alguna ocasión puede suceder que nos dejemos una noche la bolsa de la compra en el coche, o se haya quedado en la encimera de la cocina sin darnos cuenta. Al ser un producto lácteo, existe un rápido temor a que hagan aparición las bacterias, se ponga rancia, se estropee pudiendo causar algún problema de intoxicación.

Lo normal es guardar la mantequilla en el frigorífico, preferiblemente en una de las zonas más frías, y lo que es muy importante, bien tapada, protegiéndola del aire y la luz para evitar que se deteriore rápidamente. La mantequilla es un producto básicamente graso, aproximadamente el 80% es materia grasa y el 20% restante es agua, proteínas de leche… la mantequilla comercial puede incluir algunos elementos más. Como sucede con todas las grasas, tiene mucha facilidad para ponerse rancia, por eso es importante conservarla en frío.

Las grasas también son muy susceptibles a absorber olores, así que si no se conserva bien tapada, puede adoptar los compuestos volátiles de los alimentos de su entorno, modificando el sabor y el olor de la mantequilla. Pero recuperemos la pregunta, ¿cuánto tiempo se puede dejar la mantequilla a temperatura ambiente?, pues según el tipo de mantequilla de la que se trate, puede permanecer entre dos días y una semana sin que se estropee.

Hay que considerar que en general, la mantequilla que compramos está pasteurizada, por lo que se reduce el riesgo de que las bacterias hagan aparición, si además contienen sal, este valor se reduce aún más, por lo que el principal problema de la mantequilla es que se ponga rancia. El calor también facilita que desarrolle extraños sabores, y recordemos que cuando se habla de temperatura ambiente suele tratarse de unos 20-23º C.

Si hacemos mantequilla casera con nata pasteurizada, nos encontramos también con una mantequilla que tiene un periodo de conservación prolongado, sin riesgo de proliferación de bacterias, y como explicábamos, si se añade un poco de sal este riesgo se reduce aún más.

Todavía existen, y se utilizan, recipientes que sirven para guardar la mantequilla a temperatura ambiente, aunque seguramente será en los hogares en los que se realice un importante consumo de la misma, afortunadamente en España tenemos la sabia cultura de cocinar y enriquecer nuestros platos con aceite de oliva. Pero ya lo sabéis, si la mantequilla (pasteurizada) se queda por un olvido o por necesidad a temperatura ambiente durante pocos días, no tiene por qué ser un riesgo para la salud, y no debería ponerse rancia ni presentar olores extraños si está bien tapada, pero se conservará mejor en frío.

Patatas con carne guisada

2011-11-03T18:02:00.000-07:00

Ingredientes :
Carne de ternera - 650 gr
Cebollas - 2
Zanahorias - 2
Guisantes - 1 taza
Patatas - 4
Ajos - 2
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Agua - Cantidad necesaria
Harina - Cantidad necesaria
Coñac - Un chorro

Preparación :
La carne la tenía en un trozo grande así que la lavé bien bajo el grifo, la sequé y la corté en trozos más bien pequeños. Partí los ajos muy finitos y la guindilla y con esto condimenté la carne; la dejé macerando desde por la mañana hasta por la noche, momento en el que preparé el plato mientras cenábamos y hacíamos cosas por casa.
Puse aceite a calentar en una cazuela y ahí freí la carne, que antes había pasado por harina, hasta que quedó doradita, añadí la cebolla y la sal, esperé 5 minutos y añadí el coñac, removí muy bien y dejé cocer a fuego bajo casi una hora. Cuando pasó el tiempo volví a remover y añadí las zanahorias cortadas a rodajitas, las patatas cortadas a cascos y la taza de guisantes, removí para integrar todos los ingredientes y dejé cocer otra media hora, podemos remover de vez en cuando y mirar si necesita añadir agua, yo no lo tuve que hacer pues las cebollas que puse eran bastante grandes y soltaron mucho líquido, pero si las cebollas son más peques si que le debemos de poner un poco para evitar que se pegue el guiso.

Las Patatas con carne guisada son un plato caliente bien sabroso ideal para los días de frío!

Supremas de pollo con salsa de limón al microondas

2011-11-02T16:59:00.000-07:00

Ingredientes :
Pollo - 1 pechuga grande
Vino blanco - 2 cucharadas
Caldo de ave - 150 cc
Zumo de limón - 3 cucharadas
Champiñones frescos - 250 gr
Mantequilla - 30 gr
Crema de leche - 150 cc
Ralladura de cáscara de limón - 1 cucharada
Almidón de maíz - 1 cucharada
Tomates perita - 2
Pepino - 1/2
Albahaca - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación :
Retira la piel, el tendón y si tiene algún huesito también de la pechuga, de esta manera nos aseguramos que la pieza no se contraiga al momento de cocinar, condimenta con sal y pimienta ponla en una asadera apta para microondas previamente enmantecada, rocíala con el vino blanco, tapa y reserva.
Cocina tapado por diez minutos al cien por ciento de potencia, a la mitad del tiempo da vuelta la pieza, agrégale el zumo de limón y el caldo, tapa y continúa la cocción.
Corta al medio los champignones, ponlos en un recipiente para microondas junto con la mantequilla, tapa y cocina por cinco minutos al cien por ciento. Reserva.
Cuela el fondo de cocción que haya quedado de las supremas, disuelve el almidón de maíz en la nata o crema de leche junto con la ralladura de cáscara de limón y condimentado con sal y pimienta. Mezcla con el fondo de cocción. Cocina por cuatro minutos al cien por ciento hasta que espese, revuelve a cada minuto.
Cuela los champignones, corta los tomates en cubos y el pepino en rodajas muy finas y luego al medio. Mezcla con la preparación anterior y cocina por dos minutos al ochenta por ciento.
Corta las supremas en tres partes a lo largo, sirve, cubre con la salsa y decora con hojas de albahaca, la puedes acompañar con un timbal de puré de patatas.

La receta de Supremas de pollo con salsa de limón al microondas es una receta que lleva varios pasos pero que vale la pena, la preparación y la cocción te llevaran unos cuarenta y cinco minutos, es una cocina sensilla que todos pueden hacer, ahora si quieres especialezarte en el tema puedes capacitarte en técnico en cocina y gastronomía. Esta suprema o pechuga de pollo con vino blanco y limón quedarán exquisitas.

Pollo a la Mediterránea

2011-11-01T16:30:00.000-07:00

Ingredientes :
Pimientos rojos - 2
Cebolla morada - 1
Aceite de oliva extra virgen - 2 cucharadas
Pollo - 4 pechugas
Queso cremoso tipo Philadelphia - 75 gr
Tomates cherry - 200 gr
Aceitunas de Aragón - 20
Ajo - 1 diente
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria

Preparación :
Lavar y secarlos pimientos, retirar el pedúnculo y las semillas y cortar a cuadros grandes. Pelar la cebolla y cortarla en gajos o pluma. Limpiar las pechugas de pollo conservando la piel.
Precalentar el horno a 200º C. Poner en una bandeja apta para horno, el pimiento y la cebolla. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y mezclar bien. Salpimentar. Poner en el horno, en la parte alta, y dejar cocer durante 10 minutos. Retirar.
Picar bien fino el diente de ajo y mezclarlo con el queso crema. Hacer un “bolsillo” (contiser) entre la piel del pollo y la pechuga (con cuidado de que la piel no se despegue). Poner la mezcla de queso, repartida a partes iguales, en las cuatro pechugas. Aplanar bien la piel. Repartir la otra cucharada de aceite por las cuatro pechugas y salpimentar bien por los dos lados.
Poner en la bandeja anterior, junto con los cherry y las aceitunas. Volver al horno y cocer durante 25-30 minutos más, hasta que el pollo esté dorado y cocido.
Emplatado
Servir el Pollo a la mediterránea acompañado de las verduritas.

Esta receta de Pollo a la Mediterranea rinde para personas y es una receta deliciosa!

Salchichas

2011-10-31T17:20:00.000-07:00

La salchicha (del italiano salsiccia y este del latín salsus= salado o salteado) es un embutido a base de carne picada, generalmente de carne de cerdo y algunas veces vacuna, que tiene forma alargada y cilíndrica. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal que, aunque son comestibles y a menudo nutritivas, no tienen un aspecto particularmente apetecible, como la grasa, las vísceras y la sangre. Esta carne se introduce en una envoltura, que es tradicionalmente la piel del intestino del animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno, celulosa o incluso plástico, especialmente en la producción industrial.
Los perros calientes (o perritos calientes, del inglés hot dog, también llamados panchos en algunas zonas de hispanoamérica, completos en otros lugares como ciertas zonas de Chile y shucos en Guatemala) son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo kétchup, mostaza y mayonesa. También es común añadir palta (aguacate), chucrut (sauerkraut), ají (chile pepper), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo.

Tipos de salchichas
Existen en el mundo numerosos tipos de salchichas, según el tipo de carne empleada, así como los demás ingredientes (como especias). Éstos son algunos tipos de salchicha:
Bologna
Butifarra
Chistorra
Chorizo
Farinato
Fuet
Haggis
Longaniza
Longaniza Chillaneja
Morcilla
Morcilla vasca-Mondeju
Mortadela
Salami
Salchichón
Salchichas de Zaratán
Salchicha Huachana
Salchicha de Copetín
Salchicha de Toulouse
Salchicha de Viena
Salchicha do barco de valdeorras
Salchicha grand
Salchicha Oaxaqueña
Salchicha Parrillera
Salchichita de Dan
Salchicha de Frankfurt
Salchicha de Huacho

Salchichas alemanas
En la cocina alemana existen diversas categorías de salchichas:
Bratwurst salchicha elaborada con carne de cerdo y de vaca destinada para asar.
Brühwurst o salchicha escaldada que la mayoría de las veces se emplea cocida: Weisswurst, Salchicha Fráncfort
Pimmelwurst, salchicha muy picante de Aachen

Curiosidades sobre las salchichas
Se utiliza frecuentemente la denominación perros salchicha para los perros de raza Dachshund, cuyos ejemplares tienen un cuerpo alargado similar en forma a una salchicha y que generalmente son flacos, finos y pequeños.
Algunas cocinas mundiales tienen salchichas que no contienen carne como el caso de Erbswurst (salchicha de guisantes) en la cocina alemana y la farinheira (salchicha de harina) en la cocina portuguesa.

Salchichas momia para Halloween

2011-10-30T16:26:00.000-07:00

Ingredientes :
Harina - 250 gr
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharadita
Mantequilla - 125 gr
Agua - 60 gr
Salchichas - Cantidad necesaria

Preparación :
Empezamos haciendo la masa. La receta de hoy es un muy neutra, ni dulce ni salada. Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes, menos las salchichas, la mantequilla en pomada, hasta que estén bien unidos. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.
Después estiramos la masa sobre una mesa con un poco de harina y cortamos tiras. Con esas tiras envolvemos las salchichas (2 por persona), dejando un hueco que no servirá para la “cara”.
Horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, dejamos enfriar unos minutos, para que la masa se endurezca. Ponemos algo que sirva como "ojos" y servimos (en el ejemplo pusismos semillas de cebolla).

Las salchichas momia para Halloween es otra excelente receta para Halloween!

Garras de vampíro

2011-10-29T15:27:00.000-07:00

Ingredientes :
Pan de Molde - 5 lonchas
Tomate - 1
Jamón York - 2 lonchas
Mantequilla - Cantidad necesaria
Aceite de oliva extra virgen - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
Cortamos los bordes a las rebanadas de pan de molde. Aplastamos las rebanadas de pan de molde con un rodillo y restregamos medio tomate por las mismas.
Después añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y un poco de jamó york picado.
Enrollamos las lonchas de pan, haciendo unos canutillos. Y cortamos triángulos del tomate que pondremos en uno de los extremos de los sándwiches enrollados, introduciéndolos en el pan un poco.
La rebanada que queda es para hacer hacer la palma de la mano. Solo tendremos que cortar un círculo y montar la mano. Uno de los círculos lo cortamos en dos, para hacer los dedos más pequeños de la mano.

Realmente las garras de vampiro no son más que unos sándwiches enrollados de jamón y tomate. Tan sencillo como eso. Ahora, el toque de la uña sangrienta es lo que le da el toque necesario para ser una receta terrorífica.

Cuarto de libra barbacoa

2011-10-28T14:42:00.000-07:00

Ingredientes :
Carne de ternera picada - 455 gr
Pimienta - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Pan de Hamburguesa - 4
Bacon - 8 lonchas
Queso - 4 lonchas
Tomate - 4 Rodajas
Cebolla - 1
Lechuga - 4 hojas
Salsa barbacoa - Cantidad necesaria

Preparación :
Primero pochamos la cebolla en una sartén y después aprovechamos la misma sartén para tostar el pan.
Por otro lado picamos la carne o si ya la tenemos picada la salpimentamos y damos forma con el peso elegido. Hoy 113 gramos cada una. Cuando no se quiere abusar de cantidad, a me parece ideal este tamaño.
Preparamos el resto de ingredientes, el bacon lo doramos en una sartén, que quede crujiente o no es a gusto del comensal. Cortamos el tomate y preparamos la lechuga.
Hacemos la carne al punto que queramos y cuando damos la vuelta ponemos el queso y el bacon. Terminamos de hacer y montamos añadiendo una buena cantidad de salsa barbacoa encima.

Esta receta de cuarto de libra barbacoa rinde para 4 personas!

Galletas de limón

2011-10-27T13:00:00.000-07:00

Ingredientes :
Mantequilla - 150 gr
Azúcar glass - 150 gr
Limón - 2
Harina - 150 gr
Maizena - 20 gr
Papel Vegetal

Preparación :
Colocamos la mantequilla a temperatura ambiente en un bote y batimos hasta que esté cremosa. Incorporamos 50 g de azúcar glass cernida, seguimos batiendo. Añadimos la ralladura de 2 limones, la harina tamizada y la maizena tamizada.
Dividimos la masa en dos y enrollamos cada parte con papel vegetal formando dos rollos de 2 a 3 cm de diámetro, lo colocamos dentro de un tubo de cartón. Lo refrigeramos 1 hora.
Retiramos el rollo de galletas del refrigerador y cortamos círculos de 1/2 cm de grosor. Ordenamos las galletas sobre una lata para horno forrada con silpat y las horneamos a 170°C durante 10 a 15 minutos.
Colocamos el resto del azúcar glass junto con las galletas tibias dentro de una bolsa y la agitamos para que que queden bien cubiertas.

Esta receta de galletas de limón rinde unas 60 galletas! Ideal para compartir en familia!

Fotos Decoración de Platos vol. XXXI (Especial de Halloween)

2011-10-26T12:21:00.000-07:00

Se acerca Halloween y en la sección de fotos de decoración de platos les proponemos algo diferente : 30 fotos de pasteles, tortas, cakes, en fin como los quieran llamar con motivos de Halloween!
Pasteles terrorificos, tortas de Halloween etc etc. 30 Fotos e imagenes que encontramos en Internet para tomar inspiración a la hora de hacer sus pasteles parala noche de brujas!! No son decoraciones sencillas, de hecho son bastante complicadas, pero si tienen paciencia, creatividad y experiencia, seguro les va a salir bien!
Para ver las fotos de decoración de postres de Halloween en tamaño real, simplemente haz click en la imagen seleccionada y esta se abrirá en una nueva ventana!

Caramelo

2011-10-25T13:12:00.000-07:00

El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni dañar la dentadura. Estos últimos están especialmente elaborados para personas en régimen (como por ejemplo los diabéticos). Químicamente, se utiliza de diversos modos en la fabricación de alimentos como aditivo, también denominado E150.

Historia del caramelo
Desde la Antigüedad y debido a la necesidad del ser humano de encontrar alimentos ligeros y que proporcionen energía para sus largos viajes, empezó a mezclar miel con algunos cereales y pulpa de frutas para luego darles forma, luego con el descubrimiento del azúcar se pudo dar paso a lo que ahora conocemos como caramelos sólidos.
Antes de que se empleara el azúcar, ya se hacían dulces a base de otras sustancias, como la miel, el jengibre o el regaliz.
El caramelo se inventó en 1820.

Tipos de caranelo
Existen muchos tipos de caramelo: normal, macizo, con chicle, piruleta, bombón, gelatina, algodón de azúcar, con chocolate, de fruta, de regaliz, sin azúcar, picantes, de ajo, de mal sabor, que manchan de colores, etc. En estos últimos casos se utilizan para hacer bromas; principalmente en carnaval o cada 28 de diciembre (Día de los Inocentes).

Fabricación del caramelo
En la fabricación industrial de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar, glucosa y agua, que se combinan en las proporciones adecuadas para generar un jarabe (almíbar) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporación rápida produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido, quedando una pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalización de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado. Dependiendo del solvente (agua o leche) y de la receta, el resultado final puede llamarse de una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reacción con las proteínas de la misma genera compuestos orgánicos cíclicos que otorgan nuevos sabores, al darse la reacción de Maillard. La textura final depende de la temperatura a la que se hierve el almíbar, así como de la presencia de ácidos durante la cocción (por ejemplo, el agregado de vinagre en los almíbares orientales da como resultado un producto menos viscoso). La presencia de un soluto en un líquido hace que aumente su punto de ebullición, y por eso cuanto más porcentaje de azúcar haya disuelto, más aumentará la temperatura de ebullición. Pero cuando se calienta la mezcla, el agua hierve y se evapora, y por tanto aumenta la concentración de azúcar; esto hace que aumente más el punto de ebullición de la mezcla. Esta relación es predecible, y llevando la mezcla a una temperatura en concreto se consigue la concentración de azúcar deseada. En general, a temperaturas más altas (mayor concentración de azúcar) quedan caramelos más duros y rígidos, mientras que las temperaturas más bajas producen caramelos más suaves. Es recomendable un termómetro para controlar la temperatura.

Comercialización del caramelo
Pueden encontrarse en tiendas de dulces, de repostería o confitería, o en bombonerías.
Es habitual que tengan envoltorios de colores llamativos, e incluso el propio caramelo puede ser de muchos colores. También se usan otras técnicas para hacerlos diferentes del resto, por ejemplo, hacer que piquen, que dentro tengan chicle, o que incluyan un palo para cogerlos). Es curioso señalar que en países como Venezuela, en este caso recibe el nombre de "chupeta" y en casos como Perú reciben el nombre de "chupete", mientras que en Colombia se le denomina popularmente colombina o bon bon bum; este ultimo nombre debido a la marca de caramelos colombiana. En los Estados Unidos de Norteamérica reciben el nombre de lollipop, también llamado así en ciertos países de Latinoamérica.

Batidora

2011-10-24T17:24:00.000-07:00

Una batidora mezcladora, es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve.

Funcionamiento de la batidora
Un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes.
Suelen tener varias velocidades, controladas electrónicamente o mecánicamente mediante un interruptor haciendo la vida mas fácil y rápida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes.
Tiene un cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ángulo recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con varillas metálicas más estrechas y rígidas.
La primera batidora fue inventada por Herbert Johnston en 1908.1 No se sujetaba con la mano como la mayoría de los modelos actuales, más ligeros, sino que era un aparato fijo que se colocaba en una mesa o una encimera. Fue comercializada por la empresa norteamericana Hobart Electric Manufacturing Company, que buscaba ofrecer a los restaurantes una versión de mesa de las grandes batidoras industriales ya existentes.

Antes de la invención de la batidora
Antes de que fueran inventadas las batidoras se utilizaba el mortero, o molcajete (México), que consiste es un cuenco de piedra, bronce, madera o alfarería vidriada de uso doméstico, con un pilón, o el batán (Perú), que permiten triturar, pulverizar o moler manualmente las materias depositadas en el cuenco, de forma tal que es posible obtener una mezcla alimenticia más o menos homogénea. Con el mortero se puede obtener una salsa en aproximadamente una hora, mientras que con la licuadora, que realiza la mezcla de alimentos de manera casi instantánea, la misma salsa se obtiene en menos de 5 min, con el consecuente ahorro de tiempo para la preparación de los alimentos.
Para emulsionar salsas y montar la nata o las claras a punto de nieve, se utilizaba un batidor de varillas manual. Este ustensilio se sigue empleando comúnmente hoy en día.

Flan en el Microondas

2011-10-23T17:23:00.000-07:00

Ingredientes :
Huevos - 6
Leche condensada - 750 gr
Canela - 1 rama
Caramelo líquido - 4 Cucharadas

Preparación :
Batimos los huevos y cuando estén bien batidos (puede ser a mano o con la batidora), añadimos la leche condensada y el agua (la medida del bote de leche condensada de agua), y mezclamos todo.
En un recipiente con tapa apto para microondas repartimos las cuatro cucharadas de caramelo, por las paredes y el fondo, no importa que no las cubra, agregamos la mezcla anterior con la rama de canela y metemos en el microondas a máxima potencia (850 W) durante 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, sacamos el flan del microondas y dejamos que se enfríe antes de desmoldar. Para desmoldar agitamos suavemente de forma circular para que se vaya despegando, si no despegara podemos pasarle un cuchillo alrededor.

La receta del flan en el microondas es muy sencilla y rápida de preparar e ideal paraun postre que te saque del apuro!

Fotos Decoración de Platos vol. XXX

2011-10-22T14:11:00.000-07:00

Llegamos a la galerìa de fotos de platos delicioso y exquisitos n 30!! 30 fotos con platos de alta gastronomìa, como siempre las mejores decoraciones y fotos de platos que encontramos en la web!!
Para los amantes del buen comer y para los cocineros profesionales, decoraciones que les pueden servir como inspiraciòn a la hora de presentar un plato! Emplatados realmente buenos que de seguro les abrirà el apetito o los harán destacarse a la hora de presentar vuestras creaciones en la cocina!
Para ver las fotos de decoración de postres en tamaño real, simplemente haz click en la imagen seleccionada y esta se abrirá en una nueva ventana!

Salsa de tomate y aceitunas negras

2011-10-21T14:15:00.000-07:00

Ingredientes :
Cebolla - 1
Ajo - 1
Aceite de oliva - Cantidad necesaria
Tomate triturado natural - 400 gr (o 4 tomates maduros grandes, pelados y sin pepitas)
Tomate concentrado - 2 cucharadas
Laurel - 2 hojas
Olivas negras de Aragón - 200 gr
Albahaca fresca - Un puñado de hojas

Preparación :
Empezamos picando el ajo y la cebolla y lo pochamos en una cazuela con aceite de oliva.
Añadimos el tomate triturado, el concentrado, las aceitunas negras deshuesadas y dejamos que se cueza a fuego lento hasta que se reduzca.
Trituramos ligeramente y metemos en los botes para conservar o consumir directamente. Si es para conservar habría que añadir zumo de limón, aceite y tapamos.

La salsa de tomate y aceitunas negras es recomendada para utilizar en una pizza o a preparar algunos aperitivos. Simplemente deliciosa!

Miel

2011-10-20T13:52:00.000-07:00

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por éstas.
La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.
Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.
El origen botánico de las mieles define también la mayor o menor facilidad de éstas a cristalizar.
China, Argentina y Turquía son, en ese orden, los tres mayores productores de miel a nivel mundial.

Historia de la miel
La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.
Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 2000 años fueron encontradas muestras de miel perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas que aun eran comestibles y solamente tenian que calentarla. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.
Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.

Tipos de miel
Según su origen vegetal, la miel se diferencia entre:
Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades:
Monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de castaño, romero, Ulmo, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.
Multifloral («varias flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables.
De la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores.
Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turquía.

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 °C se acelera el proceso de solidificación. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castaño tardan mucho.
El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinología) permite determinar su origen floral. Dado que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas y atraen otras partículas, las técnicas usadas en la melisopalinología pueden usarse en estudios medioambientales de partículas radiactivas, polvo o contaminación.
Un efecto seundario de la recolección del néctar y el polen para la producción de miel es la polinización, que es crucial para la reproducción de las plantas con flores. La miel dura mucho.

Usos gastronómicos de la miel
La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como acompañamiento del pan o las tostadas (especialmente, en desayunos y meriendas) y como aditivo de diversas bebidas tales como el té. Al ser rica en azúcares como la fructosa, la miel es higroscópica (absorbe humedad del aire), por lo que el añadir una pequeña cantidad a panes y pasteles hace que éstos endurezcan más lentamente. La miel virgen también contiene enzimas que ayudan a su digestión, así como diversas vitaminas y antioxidantes. Por esto suele recomendarse el consumo de la miel a temperaturas no superiores a 60°C, pues a mayor temperatura empieza a perder propiedades beneficiosas al volatilizarse algunos de estos elementos.
Los veganos evitan tomar miel, pues técnicamente es un producto de procedencia animal, no así los apivegetarianos.
La miel es el ingrediente principal de la hidromiel, que es producida a partir de la miel y el agua, que también es conocida como «vino de miel».
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía.
La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. Los traslados de cuerpos humanos en la antigüedad se hacían sumergidos en miel; por ejemplo Alejandro Magno fue trasladado desde Babilonia hasta Alejandría en Egipto en el 323 a. C. y el de Agesilao II, rey de Esparta, desde Egipto hasta su ciudad natal en el 360 a. C., utilizándose miel para evitar la descomposición. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua.
Las abejas añaden además una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberación local de peróxido de hidrógeno.

Precauciones sobre la ingesta de miel
La miel (al igual que otros endulzantes) puede ser también extremadamente peligrosa para los bebés. Esto se debe a que al mezclarse con los jugos digestivos no ácidos del niño se crea un ambiente ideal para el crecimiento de las esporas Clostridium botulinum, que producen toxinas. Las esporas del botulismo son de las pocas bacterias que sobreviven en la miel, pero se encuentran también ampliamente presentes en el medio ambiente. Aunque dichas esporas son inofensivas para los adultos, debido a su acidez estomacal, el sistema digestivo de los niños pequeños no se halla lo suficientemente desarrollado para destruirlas, por lo que las esporas pueden potencialmente causar botulismo infantil. Por esta razón se aconseja no alimentar con miel ni ningún otro endulzante a los niños menores de 12 meses.

Video-Receta : Ensalada de la huerta

2011-10-19T13:37:00.000-07:00

Video receta simple, una ensalada bien fresca ideal para la dieta y super deliciosa!

Ingredientes :
3 Variedades de lechuga

200 gr Tomate cherry
1 Rama de cebolla puerro
1 Frasco de aceitunas negras
1 Cebolla roja
Aceite de oliva
1 Copa de jugo de naranja
1 Copa de vinagre de vino
2 Cucharadas de miel
1 Pechuga de pollo
1 Copita de zumo de limón
1 Copita de Tequila

Video-Receta : Receta. Ensalada de la Huerta.

Ensalada China

2011-10-18T10:52:00.000-07:00

Ingredientes :
Maíz dulce - 125 gr
Castañas de agua enlatadas - 250 gr
Pimiento rojo - 1/2
Pepino - 1/2
Brotes de alubias de soja - 200 gr
Jengibre fresco - Cantidad necesaria
Aliño de sésamo - Cantidad necesaria
Hojas de coriandro - Cantidad necesaria

Preparación :
Hierva el maíz dulce en una cacerola con agua, escurra y deje enfriar.
Corte las castañas de agua en lamas y colóquelas en un cuenco junto con el maíz y el pimiento cortado en rodajas.
Corte el trozo pepino en lonchas a lo largo, luego diagonalmente en tiras y añada a la ensalada.
Agregue los brotes de judía y el jengibre; mezcle todo junto.
Vierta el aderezo por encima y mezcle suavemente.
Servir adornada con el coriandro.

Aprende a cocinar esta deliciosa y tradicional ensalada china a la cual se le puede agregar pollo cortado en cubitos si quieres hacerla mas completa.

Video-Receta : Salmón ahumado

2011-10-17T10:31:00.000-07:00

Video receta simple que no necesita de muchos ingredientes y por lo general no falla a la hora de deleitar a sus comenzales!

Ingredientes :
Lomo de Salmón

Sal gruesa
Azúcar

Eneldo

Video-Receta : Salmón ahumado - Receta de cocina RECETASonline

Cardamomo

2011-10-16T10:37:00.000-07:00

Se llama cardamomo a tres géneros de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que sólo se utilizan sus semillas. Esta planta fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Se importó a Europa hacia el 1200. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial.
Se recolectan sobre todo en las plantaciones comerciales al sur de la India y en Sri Lanka, en octubre y diciembre. En Latinoamérica se conoce por lo general con el nombre de granado del paraíso.
Entre sus componentes activos encontramos un 4% de aceite volátil incluido el terpineol, el cineol, el limoneno, el sabineno y el pineno, almidón y ácidos grasos. Gracias a estos ingredientes, el cardamomo es carminativa -que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo-, estimulante, antiespasmódica, sialagoga —que provoca la secreción de la saliva—, orexígena —que produce apetito— y aromática.
Esta hierba se puede emplear para tratar la dispepsia o indigestión flatulenta y aliviar los dolores retortijantes y los cólicos. Además, se agrega a los purgantes como condimento carminativo, ayuda a combatir la halitosis y el mal aliento, y puede contrarrestar la diarrea.
Para ingerirse debe prepararse una infusión. Se vierte una taza de agua hirviendo sobre 1 cucharadita de semillas recién machacadas y se deja reposar durante quince minutos. La dosis es de una taza tres veces al día, y para tratar la flatulencia o la inapetencia, es necesario beberla media hora antes de las comidas. Asimismo, puede tomarse en forma de vino caliente como reconstituyente y utilizarse en polvo, tintura o varias preparaciones farmacológicas como aceites y extractos líquidos.
Adicionalmente, el cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, para agregar un sabor picante a las comidas a base de arroz. Por su parte, los árabes lo utilizan en el café. También, se considera que tiene efectos afrodisíacos.

Usos del cardamomo
Se emplea en la gastronomía de la India y en la asiática en la elaboración de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el té. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.
En algunos países de Oriente Medio, el café y el cardamomo se muelen y tuestan juntos en un mihbaz. En algunas culturas, el moler está ritualizado y acompañado de cantos y bailes. Otra práctica común en Egipto y otros países del entorno consiste en añadir al café semillas de cardamomo enteras antes de hervirlo. Posteriormente se agrega un poco de agua fría para que decante el café molido y se extraen las semillas de cardamomo. Le confiere al café propiedades cordiales (tónico cardíaco) y carminativas (antiflatulento). En América Central, especificamente en Guatemala, se utiliza para elaborar una goma de mascar con sabor a cardamomo.

Propiedades y usos del Cardamomo
• Tiene un olor y sabor ligeramente picante y muy estimulante.
• Posee un 4% de aceites volátiles como el terpineol, cineol, sabineno, limoneno y el pineno.
• Esta semillita contiene proteína, agua, aceite esencial, carbohidratos y mucha fibra.
• Rico en almidón y ácidos grasos.
• Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes.
• Es digestivo, alivia los cólicos, estimula el apetito, combate acidez, ardor y provoca una mayor producción de saliva.
• Es carminativa.
• Sirve para aliviar la intolerancia que sufren algunas personas al gluten contenidos en los cereales como avena, trigo, cebada, etc. (celiacos).
• Se usa para aliviar hemorroides.
• Útil para tratar problemas urinarios.
• Combate el mal aliento (halitosis).
• Tiene propiedades afrodisíacas.
• Ayuda a regular el metabolismo
• Se utiliza para curar la artritis.
• Buena para los diabéticos
• Sirve para adelgazar.
• Ayuda en casos de diarrea, y neutraliza los efectos de la cafeína.
• Por su contenido de aceites esenciales, se utiliza para preparar diversos platillos en la cocina como el arroz, sopas, ensaladas, bebidas, licores, repostería, etc.
• Se utiliza en polvo, tintura o en preparaciones farmacológicas.
• Combate la flatulencia.

Usos en la cocina del Cardamomo
Muy útil para preparar arroces, salsas, sopas, bebidas, currys, salsas, aderezos, etc., así como para perfumar licores, etc. El cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, se le agrega al arroz para darle un sabor ligeramente picante; los árabes, por otro lado, lo utilizan en el café, convirtiéndolo en un tónico cardiaco y antiflatulecncia.

Cómo se toma el Cardamomo
Se puede preparar una tisana de cardamomo como un tratamiento alternativo. Esta se puede hacer hirviendo una taza de agua y luego agregándole una cucharadita de semillas recién machacadas; dejar reposar durante quince minutos y colar.

Acerca del Cardamomo
Es una hierba perenne que llega a alcanzar hasta 4 metros de altura. Pertenece a la familia de las Zingiberaceae, y fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Habita por lo general en selvas tropicales de la India, y se importó a Europa hacia el 1200.

Video-Receta : Helado de galletas Oreo

2011-10-15T10:23:00.000-07:00

Video receta de un exquisito helado, una receta simple y deliciosa!! No se pierdan de hacerla porque vale la pena!!

Ingredientes :

200 gr Galletas Oreo

250 ml Crema espesa

500 ml Leche entera

50 gr Azúcar glass
140 gr Glucosa

Video-Receta : Helado de galletas oreo

Croquetas de jamón

2011-10-14T04:50:00.000-07:00

Ingredientes :
Huevos duros - 2
Jamón - 180 gr
Leche - 550 cl
Harina - 120 gr
Cebolla - 50 gr
Aceite - 80 cl
Mantequilla - 50 gr
Sal - Cantidad Necesaria

Preparación :
Estas croquetas estan preparadas en la thermomix, pero a su vez intearemos explicar como se preapraria de forma manual asi que comenzamos.
Cogeremos los trozos de jamón (frito, al vapor, cocido o asado) que es este caso y le damos 5 golpes de turbo retirar del vaso y reservar. Verter a continuación en el vaso el aceite y la margarina programar3 minutos temperatura 100º velocidad 5 , añadir la harina y programar 2 minutos temperatura 90º velocidad 4, posteriormente se incorpora la leche la nuez moscada, la pimienta y la sal, cuando el ingrediente es jamón hay que salar con precaución ya que como todos sabemos el jamón ya tiene sal, mezclar 10 segundos a velocidad 8 hasta que quede una pasta homogenea programe 7 minutos 90º velocidad 2 1/2, a continuación añada el jamón por el bocal cuando pare la máquina dejar reposar unos segundos en el vaso y añadir el huevo puy picadito y revolver con la mezcla de bechamel y jamón y verter en una manga pastelera o en una bandeja y dejar que se enfrie y depositar la masa en el frigorifico.
Coger un reci y piente rectangular y espolvorear generosamente pan rallado y rebozar porciones de la masa en huevo y otra vez en el pan hasta dar la forma de la croqueta cuando las tengamos rebozadas volvemos dejar que se endurezcan un poquito para que no se habran cuando las friamos, calentar aceite y freirlas hasta que esten doradas.
FORMA MANUAL :
Poner el aceite y la mantequilla a calentar en una sartén, a continuación añadimos las harina y removemos hasta que coja un poco de color, retiramos un momento del fuego y poco a poco iremos incorporando la leche removiendo sin parar con una cuchara de madera añadidiendo la sal, la nuez moscada y la pimienta seguimos removiendo hasta que quede una bechamel espesita, añadimos el jamón triturado y posteriormente el huevo picado. La preparación de la croqueta está explicada arriba.

Esta receta de croquetas de jamón es deliciosa, se puede cambiar el jamón por lo que deseen ponerle a la croqueta, el procedimiento y la preparación es la misma!

Cómo conservar las hierbas aromáticas

2011-10-13T05:30:00.000-07:00

A continuación les traemos unos excelentes consejos sobre como conservar hierbas, diferentes maneras de conservar hierbas. Ideal para aquellos que plantan hierbas en la huerta de su casa y no saben que hacer con tantas hierbas!

Congeladas
Lavamos cada rama y la extendemos sobre papel absorben, evitando que quede humedad en la superficie. Separamos las hojas de los tallos y guardamos en una bolsa de congelación, sacamos la máxima cantidad posible de aire, cerramos y etiquetamos. Podemos conservar en el congelador durante al menos seis meses. Este método es especial idóneo para las hierbas de hoja dura como el tomillo, el romero o el laurel.

Secas
Si tenemos un espacio al aire libre, podemos utilizar el método tradicional de secado solar, que consiste en extender las hierbas aromáticas o las especias sobre un lienzo y dejarlas al sol, retirarlas a cubierto cuando llega la noche o cuando amenaza lluvia y repetir la operación tantas veces como sea necesario.

Otro método de secado es hacer manojos, o ramilletes, atarlos con un cordel y colgarlos boca abajo, en un sitio bien ventilado, pero protegido de sol y de humedad.

Si queremos secar un manojo rápidamente, podemos hacerlo en tan solo treinta segundos con la ayuda del microondas, colocando un puñado de hojas junto a un vaso de agua. Es posible que según el grosos de la hoja necesitemos un par de sesiones de treinta segundos más.

En aceite o vinagre
Conservar en aceite o vinagre es uno de los métodos más tradicionales que existen, para ello solo tenemos que lavar y picar las hierbas aromáticas, introducir una buena cantidad en un tarro y cubrirlo con aceite o con vinagre. Guardaremos en un lugar fresco y seco. Intentaremos que tanto el aceite como el vinagre que utilicemos para este tipo de conserva sea de sabor lo más neutro posible. Así podremos disfrutar también de un aceite y de un vinagre aromatizado.

En salazón
En un tarro vamos alternando capas de sal gorda, con capas de hojas troceadas de hierbas. Mantendremos cerrado y guardado en lugar seco y fresco, siempre fuera de la nevera. Cuando necesitemos utilizarlas les quitamos la máxima cantidad posible de sal y utilizamos, básicamente para cocina salada.

En pesto
Este método es recomendable para las hierbas de hoja tierna como lo pueden ser la albahaca, la menta o el perejil. Es preferible a la congelación debido a que contienen gran cantidad de humedad. Una vez hecho el pesto, podemos hacer conserva, guardándolos en botes de cristal y esterilizándolos o podemos guardar en recipientes pequeños de plástico y congelarlo.

Para hacer la salsa, solo tenemos que mezclar en la trituradora un puñado de frutos secos (piñones, nueces, avellanas o almendras), sal, un trozo de queso Parmigiano-Reggiano y aceite de oliva en abundancia.

En alcohol
Y aunque no sea una hierba, si un día nos encontramos con un excedente de jengibre fresco, podemos ponerlo en un frasco o bote con vodka incoloro y de sabor neutro. Se conservan durante muchos meses. Este método también sirve para cualquier especia o raíz fresca.

Pasas

2011-10-12T04:41:00.000-07:00

Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Producción de pasas de uva
Las pasas son uvas de tamaño medio y de color dorado , con o sin semillas, que se producen al secarlas a la luz del sol. Una excepción es la variedad de la uva cultivada especialmente en Corinto que da un tipo más oscuro y más pequeño que da origen a otras uvas pasas sin semillas, las pasas corintias.

Valor nutricional de las pasas
En una porción de 1/4 de taza de las pasas de California (unos 40 gramos), hay generalmente bastante azúcar (28-32 gramos), que generan unas aproximadamente 110-140 calorías. También, suelen tener unos gramos de fibra, también cantidades muy pequeñas de proteínas (a menudo 1 gramo), de sodio (generalmente alrededor 10 miligramos), de calcio, y de hierro. Las pasas son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del valor diario).

Pasas y caries
Los dentistas suelen recomendar no comer pasas por la fuerte combinación de azúcares y que su propia viscosidad fomenta la aparición de caries y otras enfermedades bucales. Sin embargo, diversos estudios científicos ponen en duda que la viscosidad realmente perjudique de forma decisiva, además de que se han encontrado algunos compuestos químicos que pueden ayudar a combatir algunas bacterias orales. En un laboratorio, los extractos de las pasas consiguieron retardar el desarrollo del estreptococo, una de las principales bacterias que originan caries. Cinco productos químicos en las pasas - ácido oleanólico, aldehído oleanólico, betulin, ácido betulínico, y 5-(hydroximetil)-2-furfural - parecen ser responsables de retardar estas bacterias. Además, el ácido oleanólico evita que algunas bacterias se instalen en el esmalte de diente.

Puding de Chocolate

2011-10-11T18:25:00.000-07:00

Ingredientes :
Pan (seco) - 6 rebanadas
Azúcar - 100 gr
Azúcar vainillado - 1 bolsita
Leche - 1/2 lt
Huevos - 3
Chocolate - 100 gr
Pasas - 100 gr

Preparación :
Toma un molde de budín y úntalo con harina o si lo prefieres puedes forrarlo con papel manteca. Precalienta el horno a ciento ochenta grados.
Corta las rebanadas de pan en cubitos de más o menos un centímetro de lado y ponlos en un recipiente junto con la pasas.
Pon a hervir la leche, agrégale el chocolate y mezcla suavemente. Mientras, con ayuda de una batidora, bate los huevos junto con el azúcar hasta que obtengas una preparación espumosa.
Cuando se haya fundido el chocolate, vierte la leche sobre los huevos batidos y mezcla bien. Con esta preparación, cubre el pan y las pasas, mezcla nuevamente hasta que el pan haya absorbido todo el líquido. Vierte todo en el molde y hornea por una hora y media. Deja enfriar antes de consumir y compártela a la hora del té o la merienda, cuando los chicos lleguen del cole.
Si lo prefieres, puedes hacer una salsa de chocolate y bañarlo para que luzca mejor.

Esta receta de Puding de Chocolate rinde para 4 personas!

Pescado al horno

2011-10-10T07:58:00.000-07:00

Ingredientes :
Pescado - 1 Kg
Tomates maduros - 3
Patatas - 3
Cebolla - 1
Pimientos - 250 gr
Vino blanco - 1 vaso
Ajos - 2 dientes
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria
Pimienta negra - Cantidad necesaria

Preparación :
En una rustidera, se pone un poco de aceite, las patatas cortadas en rodajas y las verduras cortadas en trocitos, se salpimienta el pescado (que previamente fue limpiado)y se pone encima se agrega el vino blanco y un vaso de agua se pone al horno preclentado a 220º durante una hora por lo menos se comprueba que este echo por las patatas que tienen que estar cocidas y doradas.

El pescado al horno es una receta sumamente fácil y nutritiva! Anímate a prepararla!

Omelette o tortilla de calabacín

2011-10-09T07:47:00.000-07:00

Ingredientes :
Calabacín mediano -1
Cebolla - 1
Huevos - 6
Aceite de oliva - 100 cc
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
Lava bien el calabacín, si la piel es muy gruesa, pélalo, sino se la puedes dejar. Luego córtalo en rodajas muy finas, corta la cebolla en cubitos pequeños (brounoisse). Pon el aceite un una sartén, caliéntalo y sofrita la cebolla.
Agrega las rodajas de calabacín y continua la cocción por unos cuatro minutos, condimenta con sal a gusto. Escurre de aceite las verduras y ponlas en un recipiente, mantén algo de aceite en la sartén.
Bate los huevos y mézclalos con la cebolla y el calabacín, vierte la preparación en la sartén y cocina de ambos lados, a fuego lento hasta que el huevo haya cuajado. También puedes usar la técnica de doblar los bordes en lugar de darlo vuelta.

A quien no le gusta un rico omelette o una tortilla, hoy lo hacemos con gustito a cebolla y la textura del calabacín. Ideal para el primer plato o para una cena frugal. El Omelette o tortilla de calabacín es una receta para 4 personas!

Leche en polvo

2011-10-08T17:52:00.000-07:00

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva las propiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semi-descremada y descremada. Además puede o no estar fortificada con vitaminas A y D. La leche en polvo contiene un elevado contenido en calcio. Así por 100 gr. de leche entera en polvo se obtienen 909 mg de calcio frente a los 118 mg que se obtienen por la misma cantidad de leche entera. Solamente ciertos quesos superan estas tasas tan elevadas de calcio, como el Emmental 1180 mg o el Parmesano rallado 1027 mg.

Historia de la leche en polvo
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración),doce meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el envase es un factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por supervivencialistas, y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.

Procesado de la leche en polvo
La característica principal del procesado es la atomización (el denominado sistema spray). El procesado depende en gran parte de la temperatura necesaria para su elaboración, que suele ser por regla general alta (180 °C), media o baja (temperatura de pasteurización). Se vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezas que induzcan a una disminución de la calidad del producto final. El proceso de deshidratación es capaz de reducir al 50% de los contenidos hídricos existentes en el contenido de la leche inicialmente. El envasado más efectivo para este producto lácteo es el de envases de hojalata al que se le suele añadir una cierta cantidad de dióxido de carbono. Una de las mayores industrias en el procesado y producción de la leche en polvo es la multinacional de la alimentación Nestlé.

La leche en polvo en la nutrición
Hoy en día la leche en polvo forma parte de ser uno de los primeros candidatos a ser alimentos funcionales y por esta razón se le suelen añadir vitaminas A y D3. La leche en polvo puede contener hasta un máximo de un 4% de materia grasa (la mayoría de la leche en polvo se elabora a partir de leche descremada), siendo un tercio aproximadamente de su peso de proteína. La leche en polvo se considera extremadamente digestible y por esta razón se aconseja para aquellas personas que deban hacer esfuerzos prolongados.

Usos de la leche en polvo
Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno, en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la preparación quede demasiado ligera. Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto original de la leche. Con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida, es decir, por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo.
También se puede utilizar como si fuese un sustituto de crema para cafe en polvo dando como resultado un cafe con leche al gusto.

Leche condensada

2011-10-07T17:40:00.000-07:00

La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. Aunque han existido productos de leche condensada no azucarada, se estropeaban con mucha mayor facilidad y son poco comunes en la actualidad. La leche condensada se utiliza en numerosos postres de muchos lugares, incluidos Brasil, Hong Kong y Rusia, donde es conocida como "сгущёнка" (sguschyonka, literalmente "[lo que está] espeso").
Un producto relacionado es la leche evaporada, que ha sufrido un proceso más complejo y no es azucarada. En Alemania, la leche evaporada es mucho más común que la condesada (y el término Kondensmilch se refiere a la leche evaporada).

Proceso realizado para obtener leche condensada
La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso, de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración y condensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche descremada). También se somete a un tratamiento térmico, con el fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se somete a esterilización posterior. La alta concentración de azúcar debe impedir por si sola el desarrollo de los gérmenes que queden en la leche después del precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al baño María, la leche condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar durante esta operación.
Un producto similar es la Leche en polvo, que también es leche deshidratada, pero a la que no se le agrega azúcar. En este caso se le extrae absolutamente toda el agua y luego se pulveriza, quedando un polvo de color marfil claro.

Aplicaciones de la leche condensada
Muchos postres contienen leche condensada y es también un ingrediente clave en determinadas presentaciones de café como el café Sua Da (un tipo de café vietnamita) o el café bombón (café con leche condensada). En otros países, la leche condensada es utilizada en infinidad de recetas gastronómicas de repostería extremadamente fáciles de preparar, así como deliciosas tales como arroz con leche, crema volteada, etc.
En Venezuela se emplea en la elaboración del quesillo, así como para aderezar la chicha y los granizados (llamados raspados, cepillados o esnovol).
En Perú se emplea en la elaboración del arroz con leche,es un postre preparado con arroz, leche, canela.

Historia de la leche condensada
Según los escritos de Marco Polo, los tártaros eran capaces de condensar la leche. Diez libras (4,54 kg) de pasta de leche eran transportadas por cada hombre, que luego mezclarían el producto con agua. Sin embargo, probablemente hace referencia a la suave cuajada tártara que puede tomarse en forma de bebida ("ayran") diluyéndola, y por lo tanto se refiere a concentrado de la leche fermentada, no fresca.
Nicolás Appert inventó la leche condensada en 1820, e Gail Borden, Jr. en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas. En el siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeño de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación. Mientras volvía de un viaje a Inglaterra en 1851, Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar zumo, y fue capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. A pesar de ello, sus primeras dos fábricas no tuvieron éxito y sólo la tercera, construida con su nuevo socio, Jeremiah Milbank, en Wassaic (Nueva York), produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857.
Posiblemente tuvieron una importancia similar para el futuro de la leche los requisitos de Borden para los granjeros que desearon venderle leche cruda. Les pidió que lavaran las ubres de las vacas antes de ser ordeñadas, mantener el suelo de los establos limpio y escaldar y secar los coladores por la mañana y por la noche. En 1858 la leche de Borden, vendida bajo la marca Eagle Brand, había ganado reputación por su pureza, durabilidad y precio. Pero no fue hasta el estallido de la Guerra Civil Estadounidense y la posterior demanda de leche condensada de larga duración por el ejército de la Unión cuando el éxito de Borden fue finalmente asegurado.
El gobierno federal de los Estados Unidos le pidió cantidades enormes como ración de campo durante la guerra y los soldados que volvían a casa actuaban como publicidad de boca a boca. A finales de la década de 1860 la leche representaba una importante industria. Se considera que Eagle Brand es la marca de productos alimenticios más antigua que sigue existiendo hoy día. La leche condensada se conoció en Europa en 1866, gracias a las instalaciones de Cham en Suiza.

Propiedades nutricionales de la leche condensada
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboración, los nutrientes están concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporción. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).

Datos de producción y consumo de la leche condensada
La producción mundial de leche condensada asciende a 4.204.000 toneladas (datos de 1996). El principal productor es Estados Unidos (872.000 toneladas), seguido de Alemania (538.000 toneladas) y Países Bajos (330.000 toneladas).
Brasil es el mayor mercado de leche condensada del mundo y el producto tiene amplia utilización en la preparación de postres y bebidas típicos. La leche condensada se usa en la receta del dulce popular brigadeiro en el que la leche condensada es el ingrediente principal (la marca más famosa de leche condensada en Brasil es Leite Moça, [Leche Moza], la versión local de la Milch Mädchen suiza comercializada por Nestlé), pay de limón, key lime pie, caramelos y otros postres.
En algunas zonas de Asia y Europa, la leche condensada es la preferida para añadir al café o teh Tarik. Una costumbre popular en Asia es la de poner la leche condensada sobre una tostada y tomarla de una manera similar a una tostada con mermelada. Nestlé ha producido incluso un frasco similar a los botes de mermelada Smucker's para usarla así. La leche condensada es un ingrediente importante en muchos postres y dulces de la India. Aunque la mayoría de los indios utilizan leche normal reducida y endulzada, los envases de leche condensada también se han vuelto populares. En Malasia es el lácteo más consumido.
En Nueva Orleans se usa comúnmente como un topping en los granizados snowball de chocolate o nata. En Escocia, se mezcla con azúcar y un poco de mantequilla y se hornea para formar una popular golosina dulce llamada tablet o swiss-milk-tablet. En algunas partes del Sur de Estados Unidos, la leche condensada es un ingrediente clave en la lemon icebox pie, una especie de pastel de crema. En Argentina, la leche condensada se mezcla con leche evaporada y huevos, servida con cuchara sobre recipientes estrechos de metal con azúcar caramelizado líquido, creando un flan.
Durante la era del comunismo en Polonia era común hervir una lata de leche condensada en agua durante aproximadamente 2 horas. El producto resultante se llama kaymak - sustancia semilíquida dulce que puede ser utilizada para pasteles o ponerse entre obleas. Es menos común en la actualidad, pero recientemente algunos fabricantes de leche condensada han presentado productos de kaymak ya preparados. Hervir la lata de esta manera es fundamental para hacer el pastel de Banoffee y para la fabricación casera dulce de leche.

Bolitas de nieve

2011-10-06T17:35:00.000-07:00

Ingredientes :
Leche condensada - 150 gr
Coco rallado - 100 gr
Coco rallado para rebozar - Cantidad necesaria

Preparación :
En un bol ponemos la leche condensada y el coco rallado, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera durante unas horas para que sea manejable.
Hacemos bolitas pequeñas del tamaño de un bombón o una trufa y rebozamos con el coco rallado. Por último las colocamos en capsulitas de papel.

Sencillo, no? Las Bolitas de nieve son especialmente recomendadas para servir con el té o café, exquisitas y bien fáciles de preparar!

Cortar las patatas en gajos

2011-10-05T16:12:00.000-07:00

En ocasiones se realizan algunos procedimientos en cocina, mientras estamos preparando la mise en place o cocinando, a los que no se les presta demasiada atención hasta que surgen las preguntas o consultas sobre cómo lo haces, y no será por la falta de importancia que tienen los tipos de corte de los ingredientes.
Las imágenes ayudan aún más a comprender cómo se lleva a cabo una técnica, así que al final de este texto tenéis la ilustración para ver cómo cortar las patatas en gajos, en adelante siempre tendréis gajos de patata perfectos que después podréis cocinar a vuestro gusto. Generalmente se cortan así para hacerlas al horno y en alguna ocasión fritas.
Es importante seleccionar varias patatas del mismo tamaño y con una forma homogénea, así, una vez cortadas en gajos todas tendrán un tamaño similar y la cocción será igual para todas, disfrutando de unas patatas en su punto de sazón y cocción en todo momento.
Para cortar las patatas en gajos, una vez limpias, hay que empezar por cortarlas por la mitad. A continuación, cada media patata se debe volver a cortar por la mitad. Dependiendo de lo grandes que sean las patatas y lo gruesos que queramos los gajos, se podrán volver a cortar cada uno de los trozos obtenidos por la mitad.
Aquí va el paso a paso en fotos para aprender a cortar las patatas en gajos, a cocinar!

Leche de coco

2011-10-04T16:06:00.000-07:00

La leche de coco es un ingrediente muy empleado en las cocinas de Asia como base de diferentes salsas, tiene una apariencia similar a la leche y se considera un producto derivado de la pulpa rallada del coco maduro y comúnmente mezclada con agua. No se debe confundir esta "leche" con el agua de coco, ya que el "agua" no se saca de la pulpa, sino que está de forma líquida y natural en la cavidad central de la pulpa del coco.

Características de la leche de coco
El color y sabor de la leche de coco se atribuye a su alto contenido de azúcares y aceites. En Malasia e Indonesia la leche de coco se denomina santan y en las Filipinas se denomina gata. La leche de coco suele encontrarse en la mayoría de los supermercados europeos envasada en lata. En la cocina de Indonesia existe un arroz al estilo uduk (cocinado con leche de coco). Se suele usar como ingrediente de algunas bebidas tales como la piña colada.

Coco

2011-10-03T15:51:00.000-07:00

El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2,5 kg.
El principal producto exportado desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar, seguida del coco desecado. En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida el coco fresco; el protagonista indiscutible de ferias y verbenas y de común uso en múltiples preparaciones de repostería artesanal e industrial. El mercado más interesante tanto en Asia como en Europa y Norteamérica es el del agua de coco envasada; de gran aceptación y mayor demanda cada año. El agua de coco no debe ser confundida con la leche de coco, ya que la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa y el agua de coco se encuentra naturalmente en su cavidad interior.
El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España y Portugal a los niños pequeños para asustarles.

Origen del coco
El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de América del Sur. Registros fósiles de Nueva Zelanda indican que plantas similares más pequeñas crecieron allí al menos hace 15 millones de años. También existen fósiles más antiguos descubiertos en Kerala, Rajastán, Thennai en Tamil Nadu a orillas del Palar, Then-pennai, Thamirabharani, Río Kaveri y laderas en la frontera de Kerala, Konaseema-Andharapradesh, Maharashtra (todo ello en la India) aunque los más antiguos conocidos provienen de Khulna, en Bangladesh.
Los cocos son mencionados en el poema Mahawamsa de Sri Lanka del siglo II al I a. C. El posterior Culawamasa dice que el rey Aggabodhi I (575–608) plantó un jardín de cocoteros de 3 yojanas de largo, probablemente la primera plantación de cocos registrada.

Variedades de coco
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del océano Pacífico, su cultivo se ha extendido por Centroamérica, el Caribe y África tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e híbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran número de variedades.
Gigantes: se emplean para la producción de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamaño del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes más cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahití, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panamá, Indio de Ceilán, Java Alta, Laguna, Alto de Sudán, etc.
Enanos: las variedades más cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Río Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeño tamaño de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la producción de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
Híbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamaño mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El híbrido más cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panamá y Colombia, específicamente Sabaneta.

Cosecha del coco
La cosecha del coco varía según el tipo de producción, sobre todo de febrero a julio. Si se comercializa como fruta fresca o se destina a la industria con fines de envasar agua, la cosecha se efectúa cuando el coco tiene entre 5 y 7 meses. En esta época el contenido de azúcar y agua es muy elevado y el sabor es más intenso. De todas formas, es coco seco o coco maduro tiene una capacidad de gran duración mayor sin necesidad de ningún tipo de refrigeración, a diferencia de los cocos frescos, que duran varios días (o un mes), antes de madurarse (o hacerse secos).
Si se destina a la producción de coco rallado, deshidratado o copra para la extracción de aceite, la cosecha se realiza cuando los cocos caen al suelo o cuando uno de los cocos de un racimo está secos. El coco rallado es utilizado como cobertor o ingrediente para pasteles o tortas. Estos cocos secos permanecen en la planta durante 12 meses.

El coco en la alimentación
Debe ser característicamente aromático como el melón, aunque menos fuerte que éste. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior al agitarlo, es porque el coco está más que seco, pasado de maduro o seco, poco útil, sólo quizás como semilla de cocotero. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rallado se conserva dos días en una bolsa de plástico cerrada.

Preparación del coco
El coco se vende pelado en los mercados. Puede verificar que contiene agua agitándolo. Para extraer el agua localice los tres "ojos" que se hacen para facilitar el consumo; el más grande es suave y fácil de perforar con la punta de un cuchillo o cualquier objeto puntiagudo, no se requiere mucho filo. Encaje la punta y gire, tenga cuidado de sujetar bien el coco y no hacer movimientos bruscos, no se requiere fuerza. Evite accidentes: NUNCA ponga sus manos o su cuerpo en la trayectoria que pueda seguir un cuchillo o cualquier otro objeto punzocortante. Vaciar el agua en un recipiente, es potable y muy sabrosa. Para sacar la pulpa un método sencillo es envolver el coco en un trapo de cocina o en una servilleta de tela más o menos gruesa, de tal forma que se pueda azotar contra el piso sin que los fragmentos se dispersen por toda la habitación. Si el coco es muy tierno, algunas personas recomiendan meterlo al horno por unos 15 minutos a 200 Celsius, hasta que se escuche un ruido, como un método para que se desprenda con facilidad la pulpa.
Si no está muy seco el coco, la piel marrón que recubre la pulpa es suave y se puede comer. El coco contiene grasa que resulta algo indigesta si se abusa, tanto de la pulpa, la leche y agua del coco.
Pulpa madura: Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias.
Pulpa gelatinosa: se obtiene de los cocos aún verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.
Agua de coco: El agua de coco se encuentra en la cavidad central y posee un sabor mas peculiar y único que la leche de coco.
Leche de coco: La leche se obtiene exprimiendo la pulpa del coco una vez triturada. Se le puede agregar agua o leche y se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos. El coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y en el curry asiático, suaviza el sabor de las guindillas.
Manteca de coco: Muy apreciado en las cocinas orientales, se conoce también como santen o santan.
Aceite de coco: Se extrae de la copra o pulpa seca de coco, se utiliza en la elaboración de algunos productos de repostería industrial envasada y snacks por su bajo coste y buen resultado.
Arroz con coco: Se toma la pulpa de coco y se ralla o se licúa con un poco de agua. Luego se prensa para obtener la leche de coco y se cuela. Se desecha el bagazo y la leche se pone a cocinar a fuego alto hasta que salga el aceite. A este aceite se le agrega 1 1/2 medidas de agua por medida de arroz y sal al gusto. Se pone a cocinar a fuego alto hasta que el agua seque. Posteriormente se tapa y se baja el fuego al mínimo durante media hora.
Tuba (bebida: Bebida alcohólica
Coco rallado: Se seca y se ralla y se espolvorea por encima en pastelería.

Propiedades nutritivas del coco :
Composición por 100 g de porción comestible
Calorías 351
Grasas (g) 36
Hidratos de carbono (g) 3,7
Fibra (g) 10,5
Potasio (mg) 405
Magnesio (mg) 52
Vitamina E (mg) 0,7
Vitamina C (mg) 2
Ácido fólico (mcg) 26
mcg = microgramos

Propiedades y beneficios del coco
La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El fósforo participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en la mayoría de los países iberoamericanos se consume en cantidades muy pequeñas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas, sabores, aromas y en gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.
La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energético, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral.
El agua de coco es el líquido que se halla en el interior de la pulpa; cuanto menos maduro esté el fruto más abundante será y también más rico en nutrientes. Se considera una bebida isotónica natural, siendo muy apreciada en los países tropicales donde se toma extrayéndolo directamente del fruto.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificación e hidrogenación se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas).

Helado de yogurt y frutos rojos

2011-10-02T15:51:00.000-07:00

Ingredientes :
Yogurt natural azucarado - 500 cl
Frutos rojos congelados - 275 gr
Leche de coco - 100 cl
Azúcar invertido - 60 gr

Preparación :
Los yogures habitualmente están en el frigorífico, y si prevés elaborar este helado, no estará de más poner la leche de coco también en el frigorífico, aunque los frutos rojos, al estar congelados, enfriarán totalmente la mezcla.
Para verter con facilidad la crema para el helado por el vocal de la heladora, hemos cogido como práctica habitual prepararla en una jarra amplia, pero puedes utilizar otros recipientes para triturar, y por supuesto, se puede hacer en la Thermomix.
Es así de sencillo, poner todos los ingredientes en el recipiente elegido, el yogur, los frutos rojos, la leche de coco y el azúcar invertido, y triturar hasta obtener una crema fina. Si se desean eliminar las semillas de los frutos rojos se pueden triturar aparte, colar y después incorporar a la mezcla de yogur.

Hay muchas recetas de helados que necesitan tiempo para poder empezar a prepararlas, no es el caso de este Helado de yogur y frutos rojos. Para otros helados es necesario preparar la crema inglesa u otra crema de base, preparar los ingredientes, enfriarlos… hacer helado no es difícil ni requiere esfuerzo, pero sí tiempo para que la preparación del helado esté lista para ponerla en la heladora o en el congelador.
Con este Helado de yogur y frutos rojos vamos a necesitar aproximadamente una hora desde que nos ponemos a prepararlo hasta que nos podemos sentar a comerlo, pues parte de ingredientes congelados y otros que generalmente ya están en el frigorífico, así que tomad nota y veréis lo fácil y rápido que se puede hacer y degustar un helado casero, artesano, exquisito y nutritivo.

Públicidad : + Flow Discoteque

2011-09-30T08:16:00.001-07:00

+ Flow Discoteque... La música que te mueve!
Más Flow Discoteque Es un Servicio de discoteca para Punta del Este, Maldonado, Piriápolis, Pan de Azúcar y San Carlos (Uruguay). Eventos y Fiestas Profesionales, con la mejor música e iluminación.
En la web pueden encontrar descargas de mp3, remixes y mucho más! Quieres estar actualizado con la mejor música? Cumbia Reggaeton y Eléctronica, mp3 para descargar gratis siempre actualizados, lo más escuchado, lo nuevo y lo mejor lo encuentras en esta web! + Flow Discoteque : La música que te mueve!

Públicidad : Canal de Youtube con la mejor música : /VideoclipyLetra

2011-09-27T15:48:00.001-07:00

Quieres estar actualizado con los mejores y últimos videoclips de música?? Video Clip y Letra ha inagurado su nuevo Canal de YouTube donde también podrán disfrutar de los mejores y últimos videoclips!! Los mismos videos que están en este blog de Videoclip y Letra están en este canal de YouTube para que puedan disfrutar de una selección de música realmente buena! Si tienen un usuario y cuenta en Google o YouTube no olviden suscribirse al canal y comentar, y si no tienen una cuenta que esperan a crear una?!? Electronica, Pop, Rock, Hip-Hop, Reggaeton, Cumbia, Música Tropical, Música en Inglés y en Español, lo más escuchado y lo más nuevo, los mejores videos los encuentras en este canal de You Tube!!

Lentejas

2011-09-18T18:21:00.000-07:00

La lenteja es una planta anual herbácea, de la familia de las Papilionáceas, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.
La especie es originaria del Cercano Oriente.

Valor nutritivo de la lenteja
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo en hierro, aunque, como en el resto de productos de origen vegetal, apenas es absorbido en el tracto digestivo, siendo la carne la mejor fuente de este micronutriente. El selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato), que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el fin de reponerlo.

Valor nutricional de la lenteja
100 g de lentejas contienten :
Calorías: 325 (kJ = 1477)
Proteínas: 25
Lípidos: 1 - 2,5
Hidratos Carbono: 54
Azúcares: 2
Fibra: 31
Minerales
Hierro: 8,6 mg
Calcio: 60 mg
Magnesio: 80 mg
Potasio: 790 mg
Fósforo: 400 mg
Vitaminas
Vitamina A: 100 U
Vitamina B1: 0,50 mg
Vitamina C: 3 mg

Video-Receta : Lentejas

2011-09-17T18:14:00.000-07:00

Video receta de lentejas!! Sencilla, sin muchos ingredientes y con el paso a paso en video para que no les queden dudas sobre la preparación! Que les parece nuestra sección de video recetas?? Opinen!

Ingredientes :

500 gr Lentejas
1 Bolsa de Verduras Cortadas
2 Dientes de Ajo
1 Tomate

Aceite de Oliva

Agua

Video-Receta : Cocinar es Facilísimo: lentejas

Garbanzos

2011-09-16T17:52:00.000-07:00

Los Garbanzos son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Papilonáceas. Necesitan de un clima Templado, para crecer sin problemas.
Los Garbanzos son originarios del suroeste de Turquía, de ahí pasaron a la cuenca Mediterránea y a Europa, luego a Africa, América y Australia. Se sabe, que se cultivan desde la prehistoria y que se consumían en el antiguo Egipto, Grecia y Roma.
Actualmente, los principales países productores son: India, Turquía, Paquistán, México, Irán, Etiopía y España, Italia, América Central
España es el principal importador de garbanzos de la Unión Europea. Su cultivo en España se centra en Andalucia, Extremadura y las dos Castillas (C.-León y C.La Mancha).

Propiedades nutritivas de los Garbanzos
Los Garbanzos contienen muchas calorías, Fibra, Hidratos de Carbono (glúcidos), proteínas, grasas y cenizas. No son aconsejables para dietas adelgazantes.

Los Garbanzos contienen :
-Vitaminas:
Vitamina E.
-Minerales:
Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Sodio.
-Otros:
Acido Fólico. Antioxidante, Metionina.

Los Garbanzos son recomendados para :
- Reducir el colesterol
- Transito intestinal
- Diabetes
- Anemia
- Problemas de Colón
- Crecimiento
- Anticancerígeno
- Diurético
- Hipertensión
- Reconstituyente

No es recomendable para :
- problemas de flatulencias
- colitis
- problemas intestinales

Variedades de Garbanzo
Existen 40 especies de Garbanzos y se clasifican en 3 tipos de garbanzos
KABULI (Países de la cuenca Mediterránea, Sudamérica y América del sur)
DESHI (India)
GULABI
En España existen 5 clases de garbanzos procedentes del tipo KABULI:
Garbanzo castellano
Grabanzo blanco o lechoso
Garbanzo Chamad
Garbanzo pedrosillano
Garbanzo venoso andaluz

Compra y conserva del Garbanzo
Los garbanzos secos, se pueden guardar en casa unos 9 o 10 meses. Si se guardan mucho tiempo exite el peligro que un bichito llamado gorgojo los ataque y luego no se pueden comer, ya que el gorgojo los vacia por dentro.
También se pueden comprar ya cocidos, van en botes de cristal. Están buenísimos y son una formula más rápida de cocinar, cuando no se dispone de tiempo.

Usos del Garbanzo
Los Garbanzos son bastante indigestos, se deben masticar bien, para no tener problemas. Con él se hacen muchos potajes, cocidos, ensaladas frías para el verano…
Los garbanzos engordan, por ellos mismos y por los ingredientes, que los suelen acompañar.
Por sus porpiedades, el garbanzo es un habitual de la cocina vegetariana y vegana.
La industria hace harina de garbanzo con ellos y con ésta hacen pan y se utilizan también en pastelería.
Los garbanzos secos, para cocinarlos, se deben poner en remojo durante 12 horas. Antes de cocinarlos se les cambia el agua y se ponen en frío al fuego. cuando arrancan a hervir se les cambia el agua y se vuelve añadir agua fría. El agua debe sobrepasar a los garbanzos de 5 dedos. Se cuecen a fuego lento. Se le añade la sal al final, cuando le falten 5 minutos.

Video-Receta : Cebolla caramelizada

2011-09-15T17:44:00.000-07:00

Video receta bien sencilla, lleva pocos ingredientes y muy poco tiempo! Aquí van los ingredientes y el video con el paso a paso!

Ingredientes :

2 Cebollas

Aceite de Oliva

3 Cucharadas de Azúcar Moreno

1/2 Vaso de Vinagre

Video-Receta : Cocina fácil: cebolla caramelizada

Mango

2011-09-14T17:08:00.000-07:00

El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales características son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca se caduca y, en segundo, su sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía).
Ésta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto, como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico (probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más extendidas).
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses), es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar, aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón).
Casi todas estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida por evolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.

Árbol del Mango
La planta del Uriel suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y altura (puede superar los 30 m de altura, sobre todo, si tiene que competir por los rayos solares con árboles más grandes, como sería en una plantación de cocoteros), siempre y cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templado puede cultivarse aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que le resultan adversas. Es originario de la India y se cultiva en países de clima cálido además de algunos de climas templado como España, Panamá, Costa Rica, El Salvador, Paraguay, México en la zona de clima subtropical, Perú, China, Italia , EE. UU. y Ecuador.
En la zona intertropical es una planta sumamente noble: no requiere de riego y rechaza los incendios; una plantación de mangos difícilmente podría quemarse durante la época de sequía, ya que es el período de máximo crecimiento de biomasa para estos árboles y de mayor actividad de la fotosíntesis por la menor nubosidad. Es un árbol agresivo con otras especies para ocupar un espacio determinado: en la imagen de un árbol de mango puede verse que, a pesar de haberse sembrado en un lado, sus ramas se extienden por todo el jardín. En otras ocasiones se ha visto que un mango ubicado a unos metros de un cocotero, desarrolló una rama bastante corpulenta que la dirigió hacia el mismo y comenzó a cubrirlo, con el fin de aprovechar la luz solar que le tapaba en parte. Lo único que pudo hacer el cocotero (que no tiene ramas) fue inclinarse bastante tratando de evitar esta amenaza.También se encuentra en paises como Colombia donde en épocas de verano se siembra en los patios de las casas.

Propiedades del Mango
Muy ricos en minerales, vitaminas, fibras y anti-oxidantes. Su principal componente es el agua, aporta una gran cantidad de Hidratos de carbono aumentando su valor calórico, muy rico en magnesio y los minerales presentes son Fósforo, Calcio y Potasio, también aporta Vitaminas A y C cumpliendo su función antioxidante. Tiene cualidades diuréticas y ayuda en el transito intestinal por su aporte de fibras.
El mango es un alimento antioxidante por su riqueza en ácidos (málico, palmítico, p-cumárico y mirístico), vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A, el mango constituye una buena fruta antioxidante, capaz de neutralizar los radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la degradación de las células. Los mangos ejercen una función anticancerígena muy efectiva otorgada tanto por estas vitaminas como por su riqueza en flavonoides, entre los que destaca la quercetina y el camferol.

Champiñones con limón y ajo

2011-09-13T17:15:00.000-07:00

Ingredientes :
Champiñones - 500 gr
Ajo - 2 dientes
Jugo de Limón - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
Lo primero es lavar los champiñones y ponerlos en una sartén con aceite pero poquito. Cuando estén medio hechos hay que echarles sal. Aprovecharemos entonces para picar los ajos y agregarle la limonada. Mezclar bien, echar a la sartén y remover.

Champiñones con limón y ajo es una delicia y una receta super simple! Cualquiera la puede hacer!

Mango helado

2011-09-12T17:02:00.000-07:00

Ingredientes :
Mango - 750 gr
Azúcar - 125 gr
Néctar de mango - Cantidad necesaria
Nata - 250 gr

Preparación :
Triturar el mango para que sea puré y pasar a un recipiente. Añadir azúcar y néctar, entonces remover hasta disolverlo. Batir la nata y mezclar con el mango. Pasar la mezcla a un molde, cubrir y poner en el congelador un par de horas. Echar la mezcla en una batidora y la triturar hasta que quede fina. Poner en el molde, cubrir y congelar. Se debe sacar un cuarto de hora antes de servirlo.

Un postre bien tropical ideal para el verano : Mango helado!

Empanar a la inglesa

2011-09-11T16:54:00.000-07:00

Empanar a la inglesa es una técnica que la mayoría realizamos en alguna ocasión, no conviene hacerlo a menudo porque el método de cocción final suele ser la fritura (aunque también se puede hornear), y como sabemos, los fritos debemos consumirlos ocasionalmente si queremos llevar una dieta sana y equilibrada.

Son muchos los alimentos que podemos empanar a la inglesa, por ejemplo unas croquetas, filetes de pescado, filetes de pollo, nuggets, berenjenas, etc. Como véis, no vamos a descubrir una técnica de cocina nueva, pero sí queremos matizar algo sobre cómo empanar a la inglesa, lo que en muchos casos se conoce simplemente como empanar o rebozar.

Aunque hay muchas combinaciones para empanar o rebozar alimentos, siendo cada vez más habitual variar tipos de harina para ganar en color, sabor y textura (como lo que proporciona el rebozado con harina de garbanzo), añadir frutos secos picados o semillas… Quizá una de las más utilizadas sea la de pasar los alimentos por harina, después por huevo batido y finalmente por pan rallado, pues sólo falta un detalle para que esta técnica se denomine empanar a la inglesa.

Dicho sea de paso que empanar a la inglesa no quiere decir que sea una técnica de cocina inglesa, sino que el alimento que se va a rebozar con pan rallado debe pasar antes por la denominada salsa inglesa para fritura, siendo la base de esta preparación el huevo batido.

La inglesa para empanar es la mezcla de huevo batido con aceite (puede ser de oliva o girasol, según gustos) y en ocasiones con un poco de agua, leche o cerveza, además de especias como la pimienta o la mostaza y un poco de sal.

El resto de la elaboración de un alimento empanado ya lo conocéis, después de pasarlo por la harina, la inglesa y el pan rallado (si se pasa dos veces por la inglesa y el pan el resultado es mucho más crujiente), ya está a punto para sumergirlo en aceite caliente para que se fría. Y no dejéis de probar algunos de vuestros rebozados hechos en el horno, se reduce el contenido en grasas y también se disfruta de una superficie crujiente y un interior jugoso.

Video-Receta : Pan con ajo

2011-09-10T16:46:00.000-07:00

Otra video receta sencilla, fácil y que lleva pocos ingredientes y poco tiempo! Pan con ajo! Ideal para esas tardes que tenemos ganas de comer algo diferente!

Ingredientes :

Sal a gusto

Mantequilla cantidad necesaria

4 Dientes de Ajo

Pimienta negra cantidad necesaria

Una barra de Pan o una flauta

Video-Receta : Cómo hacer Pan de Ajo casero y fácil

Ensalada de garbanzos

2011-09-09T16:32:00.000-07:00

Ingredientes :

Garbanzos - 500 gr
Escarola - 1
Queso Mozazarella - 200 gr
Atún - 1/2 lata
Tomate - 2
Menta - Cantidad necesaria
Aceite de Oliva - Cantidad necesaria
Vinagre - Cantidad necesaria
Pimienta - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
Macerar durante un cuarto de hora el queso mozzarella con el aceite y la menta. Lavar y preparar la escarola y los tomates antes de meter garbanzos cocidos al aceite con vinagre, pimienta y sal. Escurrir los garbanzos antes de mezclarlos con atín. Distribuir las raciones y añadir aceite.

La Ensalada garbancera es una ensalada sencilla de preparar así que ponganse a cocinarla!

Video-Receta : Mayonesa

2011-09-08T16:31:00.000-07:00

Primer video receta del blog : Mayonesa casera, excelente video receta muy fácil de preparar, les dejamos los ingredientes y en el video nos dice paso a paso como prepararla, muy sencilla y rápida la receta!

Ingredientes :

1 Huevo

350 gr Aceite

1 Chorrito de Vinagre o Limón

Sal a gusto

Video-Receta : Mayonesa Mahonesa Cocina Facil Gourmet Cocina con Encanto

Aprende a cocinar con Gordon Ramsay

2011-09-06T17:58:00.000-07:00

Aprende a cocinar con Gordon Ramsay por menos de 6 euros descargándote la aplicación para iPhone, iPad y iPod touch.
Aprender a cocinar con Gordon Ramsay, uno de los mejores chefs del mundo y sin duda uno de los más cotizados es un sueño para muchos y es inalcanzable para todos sin embargo esta aplicación es una buena alternativa pues va mucho más allá que un simple recetario.
Para los amantes de la cocina y quienes conocemos a este famoso cheff, esta aplicación es infaltable en nuestro iPhone!

La aplicación en venta por 5,99 euros ofrece recetas de comida rápida, de comida especial para los fines de semana, algunos clásicos, comida sana y mucho más. Cada receta incluye la lista de ingrediente, la de utensilios, fotografías que te llevan paso a paso por el procedimiento y además un vídeo del chef Ramsay preparando la receta.
La aplicación incluye además pequeños vídeos con técnicas imprescindibles para convertirte en un gran cocinero: picar cebolla correctamente, limpiar y pelar gambas y otros.
He probado la aplicación personalmente y puedo decir que cada platillo queda como preparado por el propio Gordon Ramsay, así que ha sido un curso de alta cocina que no me ha costado más de 6 euros.

Crema Inglesa al Microondas

2011-09-04T12:59:00.000-07:00

Ingredientes :
Yemas de Huevo - 3
Azúcar - 100 gr
Leche - 100 cc
Vainilla - 1/2 Cucharadita

Preparación :
En un recipiente, poner las yemas junto con el azúcar, batir bien, agregar la leche, mezclar y colar a otro recipiente pero adecuado para microondas. Cocinar por tres minutos al cien por ciento de potencia, revolviendo con batidor de varillas cada un minuto.
Cocinar nuevamente por cuatro minutos al cien por ciento, revolviendo cada minuto, la mezcla deberá de estar algo espesa. Perfumar con la vainilla, mezclar y dejar enfriar para que tome más consistencia antes de ser usada.
Es importante cuidar que la preparación no llegue nunca a punto de ebullición ya que se puede cortar y estropearse.

El no tener una estufa o cocina tradicional porque tenemos poco espacio en la cocina o si tenemos pero no somos de cocinar en casa, no es excusa para hacer de vez en cuando alguna receta. Seguramente tengamos en casa un microondas entonces saquemos el mayor provecho de él. Hoy podemos hacer una rica crema inglesa al microondas para comer como postre o para usar como relleno.

Aceitunas Rellenas

2011-09-03T12:56:00.000-07:00

Ingredientes :
Aceitunas Rellenas (de Anchoas, Pimientos, etc. al gusto) - 1 Bote
Harina - Cantidad Necesaria
Huevo - 1
Pan Rallado (Puede ser con Ajo y Perejil) - Cantidad Necesaria
Aceite de Oliva Extra Virgen - Cantidad Necesaria

Preparación :
Escurrir las aceitunas del líquido de gobierno, preparar los tres ingredientes por los que se tienen que pasar.
Pasar las aceitunas primero por la harina, después bañarlas en el huevo ya batido y por último rebozar con el pan rallado.
Calentar abundante aceite de oliva virgen extra (freidora a 170º C), y freír las aceitunas rebozadas. Al retirarlas, poner sobre papel de cocina absorbente.
Las Aceitunas Rellenas se deben servir calientes, como aperitivo.

Quién fue el primer cocinero del mundo?

2011-09-01T14:22:00.001-07:00

Muchas veces me he preguntado cuando estaba cocinando, a quién se le habría ocurrido por primera vez esa receta o quién habría inventado tal o cual preparación culinaria. La curiosidad por saber quién ha sido el primer cocinero del mundo también la han tenido en la Universidad de Harvard, donde un equipo de científicos han investigado el origen de nuestra cocina, y sobre todo, en qué punto de la prehistoria comenzó el hombre a cocinar sus alimentos.
Para ello se han basado en datos científicos diversos como el momento en el que se empezó a usar el fuego de manera habitual en los poblados, el porcentaje de horas del día que empleaban para comer o el tamaño de sus premolares, intestinos y mandíbulas, entre otras cuestiones.
Así han podido deducir varias cosas:

Hace casi dos millones de años que el hombre cocina.
En comparación con los primates, los homínidos empleaban una parte muy pequeña del día para comer, esto podría significar que los alimentos estaban procesados y así obtenían muchas mas calorías con mucha menos cantidad de comida.
Al comer los alimentos procesados aumentaron su tiempo de supervivencia gracias a un aumento de su salud.

También al estar cocinados, los alimentos eran más blandos, y la necesidad de unos dientes grandes y una mandíbula robusta para triturar era menor.

En definitiva se ha llegado a una conclusión, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de años, el primer cocinero del mundo. Ahora a estos mismos científicos les ha surgido otra pregunta mucho más difícil de contestar ¿el hombre comenzó a cocinar porque era inteligente o al procesar los alimentos consiguió calorías extras, de modo que se pudo empezar a invertir esta energía sobrante en desarrollar el cerebro?
Yo personalmente elijo la segunda teoría, o ¿no notáis que nos fluyen mucho mejor las ideas cuando tenemos el estómago lleno, calentito y funcionando relajadamente?

Vía | Público.es
Imagen | Chico ferreira para Flickr

El Wok

2011-08-31T13:47:00.000-07:00

Que es El Wok?

El wok (kuo en el idioma mandarín), un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.
A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.
Aunque hay wok de diversos tamaños, los más utilizados para uso particular por lo general tienen un diámetro de 25 a 35 cm y unos 10 cm de profundidad. El material que se usa para fabricar el wok suele ser el hierro, el acero ordinario, el acero inoxidable y el aluminio, siendo los mejores, los de hierro o acero ordinario, por la propiedad que tienen de conservar mejor el calor y distribuirlo uniformemente.
Cuando se estrena un wok, lo primero que se ha de hacer es eliminar la capa de aceite que lleva como protector, siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, cada vez que se utilice, para limpiar el wok basta con usar agua caliente y un trapo y secarlo a conciencia, de forma que no se oxide y se deteriore. No obstante, después de limpiar el wok, y antes de guardarlo, se ha de untar con un poco de papel de cocina impregnado en aceite.

La norma principal del wok
La norma principal del wok es "caliente, caliente, caliente". Al estar guisando en su estufa, mantenga la llama en alto. Coloque el wok sobre la llama y deje que se caliente. Cuando los ingredientes se estén cocinando demasiado rápido, deslice el wok de un golpe.
- Calentar el wok a fuego máximo durante aproximadamente un minuto
- Añadir el aceite de forma que empañe progresivamente las paredes del wok antes de llegar a su fondo
- Esperar a que el aceite humee ligeramente antes de poner los ingredientes
- Añadir la carne y esperar unos segundos antes de remover para que la carne se dore
- Empezar a rehogar la carne removiendo constantemente con una espátula de madera, y cuando esté hecha, sacarla del wok y reservarla en un plato
- Incorporar al wok las verduras más densas y fibrosas y saltearlas desde el principio sin dejar de remover
- Seguir añadiendo otras verduras en orden de mayor a menor densidad
- Volver a poner la carne en el wok cuando las verduras están casi hechas
- Incorporar y cocer la salsa en el último momento
- Servir el plato de inmediato

Para emplear la técnica de la fritura en el wok hay que tener en cuenta los siguientes aspectos
1- Si tu wok tiene un pequeño soporte de aluminio en forma de rejilla colócalo en un lateral del mismo
2- Los alimentos deben estar a temperatura igual a la del ambiente
3- Calentar el wok y añadir de medio a un litro de aceite vegetal (los chinos utilizan aceite de cacahuete o aceite de maíz), pero sin que la cantidad de aceite llegue al borde, ya que al incorporar los alimentos el aceite sube
4- La temperatura del aceite ideal para freír es de 160 a 180º. Lo más cómodo es medirlo con un termómetro de cocina, pero si careces de él, coloca un palillo de madera en sentido vertical en medio del aceite, y estará listo cuando el aceite chisporrotee alrededor del palillo.
5- La comida se va friendo por tandas, en pequeñas cantidades, para que no baje demasiado la temperatura del aceite
6- Cuando los alimentos están dorados, se colocan en la rejilla para que escurran el aceite sobrante, y después se colocan sobre papel de cocina. Si no tienes esta rejilla, hay que dejar escurrir el aceite directamente sobre papel de cocina
7- Normalmente el aceite utilizado se puede volver a usar, aunque los aceites vegetales no soportan muchos recalentamientos

Deliciosos salteados con el wok
El wok es excelente para saltear alimentos, desde gambas, pollo y pavo hasta cualquier vegetal (champiñones, zanahoria, calabacín, cebolla, berenjenas...). Para cocinar, se han de lavar previamente los alimentos, cortarlos en trozos homogéneos para que se cuezan al mismo tiempo y aderezar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas que más combinen. La manera de saltear es la siguiente: se coloca el wok a fuego medio y cuando esté caliente se añaden dos cucharadas soperas de aceite de oliva moviendo el recipiente para que cubra también las paredes. Cuando el aceite esté bien caliente (sin que llegue a humear), se echan los alimentos, primero los que necesitan más tiempo de cocción sin dejar de remover con la cuchara de madera. Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.
Los platos obtenidos son sencillos de preparar y con un sabor exquisito.

Fritos menos calóricos y muy sabrosos con el wok
Con el wok se pueden freír perfectamente los alimentos como si se tratara de una freidora. Para ello, se añade un buen chorro de aceite que se deja a fuego vivo, y cuando esté bien caliente, se añaden los alimentos, bien secos para evitar que salpiquen. Cuando se añaden los primeros ingredientes, se reduce un poco la intensidad del fuego con el fin de evitar que éstos se cocinen demasiado o se quemen. Se dejan freír hasta que adquieran el típico color dorado, y antes de servirlos, se retiran con una espumadera y se colocan sobre papel absorbente o sobre el grill para que escurran el aceite sobrante.

Ligeros platos al vapor en el wok
Para cocinar al vapor en wok, en el fondo del recipiente se añade agua, y en el mismo grill (o en un cestillo) se colocan los alimentos cortados en trozos de similar tamaño. Éstos se cuecen por el vapor de que suelta el agua al hervir. De esta manera, además de conservar al máximo las vitaminas y las sales minerales solubles en agua, que no se pierden al no estar el alimento en contacto con el líquido, los alimentos mantienen su sabor natural.
Los Chinos han perfeccionado durante siglos el arte de la cocina rápida. Ellos inventaron el wok, instrumento que les permite cocinar todos los ingredientes de una forma rápida y equilibrada. Además y quizás lo más importante, manteniendo intacto el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos.
El Stir-frying es la más popular y extendida técnica culinaria procedente de la maravillosa China.
Puedes encontrar "wok" de muchos tamaños. Nosotros, para nuestra demostración vamos a emplear el wok más utilizado en todos los hogares del mundo, el "Shanghai Wok". Éste es quizás es más pequeño de las variedades y posee un mango que lo hace bastante manejable.

"El wok de hierro"
Es el utensilio más común de la cocina China. Cuando vayas a usar un wok nuevo lo primero que debes de hacer es eliminar la fina capa de aceite que el fabricante utilizó para proteger el mismo.

Cocinando con su wok
Esto se consigue poniendo el wok en el fuego y calentarlo a alta temperatura. A continuación enjuagar el wok muy bien, usando agua caliente ayudandote para ello de una brocha de bambú. Repetir el proceso 2 ó 3 veces. Después de esto, secar el wok muy bien y protegerlo con una fina capa de aceite para evitar la oxidación del mismo. A partir de este momento el wok está en condiciones de ser utilizado. En el futuro nunca limpies el wok con detergente, simplemente utiliza agua caliente y un trapo para su habitual limpieza. De otra forma lo desprotegerías al quitarle su aceite protector y la oxidación acabaría deteriorando el wok.

Cuando utilices el wok para los Stir-frying asegurate en todo momento que esté bien caliente antes de añadir el aceite. Cuando añadas el mismo gira repetidamente el wok para que el aceite cubra todas sus paredes. Cuando éste está caliente ya estás en condiciones para empezar a cocinar. Procura en todo momento respetar estas sencillas reglas pues de lo contrario ciertos productos como los fideos y el arroz de por sí más delicados, llegarían a pegarse rápidamente en el wok. Antes de cocinar prepara siempre todos los ingredientes y sus salsas, ya que el proceso del Stir-frying es muy rápido.

Algunas sugerencias sobre el wok
1. Cuando eches el primer ingrediente al wok, reduce un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitarás que éstos se sobre-cocinen o se quemen.
2. Después de que todos los ingredientes esten en el wok, aumenta nuevamente la temperatura, de esta forma mantendrás todo crujiente, con una fresca textura y con todas sus propiedades casi intactas.
3. Utliza una espumadera de mango largo y en forma de pala, para que te sea fácil remover todos los ingredientes de una forma rápida.
4. Antes de guardar tu wok, después de ser utilizado, con un poco de papel de cocina impregnado en aceite cubre todas la superficie interior de tu wok.

Nueva sección en el Blog "De Recetas y Cocina" : Video-Recetas

2011-08-31T12:05:00.000-07:00

A partir de ahora tenemos una nueva sección en nuestro blog De Recetas y Cocina, esta nueva sección se llama Video Recetas y como podrán imaginar son video tutoriales con el paso a paso de cómo realizar las recetas! Esperemos que disfruten de nuestra nueva sección y nos pueden consultar por dudas o sugerencias! Los videos usados serán material que encontramos en internet, probablemente muchos de los videos sean de YouTube, nos dedicaremos a recopilar los mejores y los más fáciles de entender por el momento!
Saludos!
De Recetas y Cocina

Cómo asegurar la tabla de cortar

2011-08-30T11:28:00.000-07:00

En este post podéis ver un vídeo de Jamie Oliver en el que explica cómo asegurar la tabla de cortar, muy útil con algunos tipos de tabla, como la que muestra o cualquier otro modelo de tabla sea de madera o de plástico. A pesar de que hay cierta propensión al uso de tablas de corte de plástico, las de madera siguen siendo muy apreciadas, sólo que necesitan un poco más de cuidado en su higiene y mantenimiento, y es que las tablas de madera son más delicadas al tacto y cuidan más las hojas de nuestros cuchillos de cocina.

Nosotros utilizamos tablas de cortar de los dos tipos, y en el caso de la tabla de polietileno, posee unas ‘patas’ de goma que la fijan a la mesa de trabajo. Para las que no tienen este accesorio, una de las formas para asegurar la tabla de cortar a la superficie de trabajo es la que nos muestra el chef británico, poniendo debajo un paño húmedo.

Con ello conseguiremos que al preparar los ingredientes para cocinar, principalmente picar o cortar ingredientes, la tabla no se mueva, proporcionándonos la superficie adecuada para trabajar. A nosotros nos parece imprescindible y nos gusta que las tablas de corte sean grandes, mucho más cómodas y si son pesadas también ganan en estabilidad.

No olvidemos que además de ser un utensilio muy práctico para el cocinero, es un aliado de la encimera, que la protegerá de golpes, arañazos, altas temperaturas… Ya lo sabéis, para fijar la tabla de cortar y que ésta no resbale sobre la encimera, basta con colocar debajo un paño húmedo, no empapado.

Temperatura de servicio de los helados

2011-08-20T15:51:00.000-07:00

Tan importante es la elaboración de los helados para disfrutar de su sabor y textura, como la temperatura de servicio, así lo demuestran en las heladerías artesanas que en estas fechas están dispensando el mayor volumen de helados que nos refrescan y aportan esa satisfacción golosa tanto a niños como a adultos.

También en los hogares las heladoras domésticas y la elaboración de helados de forma manual está en su mejor momento, pero al respecto llegan muchas consultas sobre la dureza de los helados a la hora de servirlos, por eso queremos hablaros de la temperatura de servicio de los helados.

En las heladerías podemos ver coloridos expositores con helados cremosos, es pasar la cuchara y recoger crema helada, consistente pero casi maleable, en ello influyen varios aspectos, desde el tipo de helado, el contenido en grasas, azúcares, estabilizadores… a la temperatura en la que se encuentra la vitrina, una de las cosas más importantes para que en el momento de servir un helado, el cliente pueda disfrutar de él desde la primera cucharada.

La temperatura de servicio de los helados oscila entre los -10 y -12º C, desde que se sirve en la tarrina, copa o cucurucho hasta que llega al paladar aún ha aumentado más la temperatura, pierde dureza y gana cremosidad. Seguramente en alguna ocasión habréis visto en la heladería que al terminarse una de las variedades de helado, la reponen con una cubeta pero lo pueden servir al instante, pues éste viene de estar en otro espacio de almacenamiento de helado a temperaturas más bajas que le proporcionan una mayor conservación, el almacenamiento suele realizarse a una temperatura de entre los -18 y los -20º C.

Y esa es la temperatura a la que está el congelador en los hogares, por eso es necesario sacar el helado con anterioridad al servicio, para que suba la temperatura y se ablande, no sólo por dar un buen servicio del helado, también porque el paladar disfruta más de su textura y sabor si el helado se sirve a la temperatura óptima.

La fórmula o los ingredientes de los helados definen en parte el tiempo que necesitan para alcanzar la temperatura ideal de servicio, también la temperatura ambiente y otros facores, pero es fácil comprobarlo. Esperamos que con esto algunas personas comprendan por qué el helado casero recién sacado del congelador está muy duro, igual que sucede con un helado que se compra en el supermercado.

Trucos y consejos para sopas

2011-08-02T06:34:00.000-07:00

Cuando hacemos una sopa pocas veces decidimos condimentarla mas allá de la sal y la pimienta. Hoy te dejamos unos trucos y consejos para que tus sopas sean aùn màs deliciosas.
Las hierbas como el perejil, el perifollo, la cibulett y el estragón combinan perfectamente con la mayorìa de las sopas, pero a la hora de resaltar los sabores el perejil y el estragón son las màs indicadas.
La albahaca, en cambio, es ideal para la sopa de tomate únicamente ya que aporta acidèz y como el tomate es dulce es la combinación ideal
El coriandro es usado únicamente para resaltar el sabor de la sopa de zanahoria.

Trufas al Cafè

2011-07-28T10:31:00.000-07:00

Ingredientes :

Chocolate negro - 300 gr

Nata - 200 ml
Mantequilla - 25 gr
Licor de café - 15 ml
Cacao en polvo y fideos de chocolate para rebozar - Cantidad Necesaria

Preparación :
Poner la nata en un cazo a fuego suave y cuando empiece a humear añadir los demás ingredientes, si no tienen licor de cafè a mano, se puede sustituir por un poco de ron con café soluble.
Remover bien de modo que el chocolate se derrita completamente y quede una mezcla lisa y brillante, separar del fuego una vez que el chocolate esté derretido para que no se queme.
Poner esta mezcla en la nevera preferentemente de un día para el otro.
Cuando la mezcla esté ya dura, coger pequeñas porciones y hacer bolitas con las manos.
Rebozar las trufas en cacao en polvo o en fideos de chocolate.

Las trufas al cafè son ideales para acompañar el tè o el cafè. Estos pequeños bocaditos de chocolate que se deshacen suavemente en la boca son toda una delicia!

Sacar más zumo a los cítricos

2011-07-25T05:17:00.000-07:00

Cuando exprimimos cítricos con el exprimidor eléctrico o con los prácticos exprimidores manuales que utilizamos cuando sólo necesitamos un poco de zumo, el corte que le practicamos al limón, la lima, la naranja… Es por la mitad, en horizontal, como seguramente todos lo hemos visto cortar casi siempre, y como demanda el accesorio de cocina destinado a romper las vesículas o bolsitas que contienen el preciado zumo. Pero no es precisamente de esta forma como obtenemos más zumo de esta fruta, a pesar de que se valoran varios trucos de cocina como calentarla previamente en el microondas, o hacerla rodar sobre la mesa de trabajo previamente, presionando para romper la estructura interna del cítrico.
Estos trucos de cocina funcionan, pero queremos mostraros otra forma de cortar los cítricos que propicia la extracción de zumo. Es quizá en España donde menos se practica, a pesar de que se sirven a menudo platos acompañados con un gajo de limón o de lima, hay otros países que nos superan y que saben cómo cortar las piezas para sacar más zumo a los cítricos.
Y con la lima con más razón, pues su resistencia a la presión es aún mayor que con los limones o las naranjas por ejemplo. Para conseguir extraer más zumo de los cítricos simplemente con una ligera presión de las manos, debemos cortar la fruta en vertical, primero cortando la parte más abombada de los laterales (piel y albedo), entonces ya podemos cortar en el mismo sentido vertical dos o tres rodajas y hacer dos gajos de cada mitad.
Una ligera presión con los dedos sobre estos gajos, provocará que con mucha facilidad obtengamos su zumo, pues hemos liberado las pequeñas vesículas de las membranas que las protegen, hemos roto la estructura del cítrico.
Servimos así las limas o limones en los platos que acostumbramos a ofrecer a nuestros comensales para que cada cual aderece su plato al gusto, probadlo también cuando querais un poco de zumo para hacer una marinada, la mayonesa, aromatizar un bizcocho… y contadnos qué resultados os ha dado.

Fotos Decoración de Platos vol. XXIX

2011-07-21T12:17:00.000-07:00

Galerìa de fotos de platos delicioso y exquisitos n 29! 30 fotos con platos de alta gastronomìa, decoraciones que te hacen agua la boca!!
Para los amantes del buen comer y para los cocineros profesionales, decoraciones que les pueden servir como inspiraciòn a la hora de presentar un plato! Emplatados realmente buenos que de seguro les abrirà el apetito!
Para ver las fotos de decoración de postres en tamaño real, simplemente haz click en la imagen seleccionada y esta se abrirá en una nueva ventana!

Còmo evitar que la verdura se arrugue

2011-07-19T01:47:00.000-07:00

Cuando hacemos verduras y hortalizas en un medio de cocción húmedo, posteriormente es fácil que se apaguen y se arruguen, su aspecto es menos apetecible aunque en muchos casos se considera algo normal. La cocina y los gustos culinarios han cambiado, se ha pasado de comer la verdura blanda y pasada, a buscar una textura tersa, incluso crujiente, estamos seguros que con ello, la verdura ha ganado muchos puntos para muchas personas, porque además de ganar a la vista, gana en sabor y en propiedades nutricionales.
Que la comida tenga buen aspecto es muy importante, y si hablamos de verduras y hortalizas son varios los puntos a tener en cuenta a la hora de cocinarlas para sacarles lo mejor que pueden ofrecer, hoy queremos compartir un sencillo truco de cocina para evitar que las verduras se arruguen después hervirlas o hacerlas al vapor.
Esto nos sirve para distintos tipos de verduras y hortalizas, judías verdes, zanahorias, espárragos… pueden gustar más o menos hechas, más blandas o más crujientes, como comentábamos anteriormente, veremos en breve por qué algunas verduras pierden color y cómo podemos evitarlo, pero ahora lo que pretendemos es evitar que la superficie de las verduras se arrugue y es tan sencillo como añadirles un poco de aceite de oliva.
Particularmente apostamos por el aceite de oliva virgen extra, pero sirve también otro ingrediente graso como la mantequilla u otros aceites. Cuando las verduras se acaban de cocinar, evidentemente están calientes y este calor produce la evaporación del agua que contienen, pierden humedad y la superficie se arruga.
Al añadir un poco de aceite de oliva (no hace falta que sea excesivo, sólo que recubra la superficie de las verduras) se forma una película y dejan de perder humedad, presentándose brillantes y lisas. Esto debe realizarse justo al retirarlas del fuego, estando bien escurridas. Añadir un poco de grasa no variará el sabor final del plato si se utiliza un aceite suave, aunque en la mayoría de casos se aderezarán también con aceite, con alguna vinagreta o salsa, pero las verduras llegarán a la mesa con un mejor aspecto, algo que agradece cualquier comensal.

Mayonesa de Tomate

2011-07-04T18:35:00.000-07:00

Ingredientes :
Tomate - 1
Ajo - 1 diente
Aceite de oliva - Cantidad Necesaria
Sal - Cantidad Necesaria

Preparaciòn :
Pelar por completo un tomate mediano bien rojo y echarlo en el vaso de la batidora, después pelar el diente de ajo, quitarle el centro y añadirlo al tomate, si no les gusta mucho el ajo o sale muy fuerte se puede añadir solo la mitad del ajo. La cantidad de aceite siempre se calcula a ojo, ya que èsta varìa en función del tamaño del tomate. Por último añadir un poco de sal al gusto.
Una vez todos los ingredientes juntos, meter la batidora sin poner en marcha y empujar hasta el fondo intentando aplastar el tomate lo máximo posible, sòlo entonces ponerla en marcha, siempre manteniéndola lo más abajo posible y sin subir y bajar, abajo del todo. Seguir batiendo a velocidad moderada y sin mover la batidora en niguna dirección, hasta que por completo se haya mezclado todo, teóricamente se debe haber emulsionado el aceite con el resto de ingredientes y quedar una textura similar a la de la mahonesa de huevo.

Ya la tenemos lista nuestra mayonesa de tomate. Una salsa vegetariana muy rica y sana.
Esta salsa es muy simple, la única dificultad radica en conseguir que salga espesa, pues no siempre se emulsiona a la primera el aceite, pero aun así, se puede aprovechar si no queda bien espesa pues el sabor no varia mucho.

Pechugas de Pollo en Crema de Leche

2011-07-03T16:18:00.000-07:00

Ingredientes :
Pechugas de pollo - 8 filetes
Crema de leche - 500 cl
Vino Blanco - 1 taza
Caldo de pollo - 1/2 taza
Cebolla - 1
Tomates - 2
Chile pimiento - 1
Ajos - 2 dientes
Orégano - Cantidad necesaria
Pimienta y Sal - Cantidad necesaria
Aceite de oliva - 3 Cucharadas
Salsa Inglesa - Cantidad necesaria

Preparación :
En una sartén honda vertir el aceite de oliva, salpimentar las pechugas y freìrlas hasta que estén bien doradas.
En tanto se fríen los filetes de pechugas, picar finamente la cebolla, los tomates, el chile pimiento y los ajos.
Sacar las pechugas y en la misma sartén freír los ingredientes que picamos, primero la cebolla, cuando esté cristalizada agregar el pimiento y los ajos, dejar que se fría 1 minuto y luego agregar los tomates; dejar freír otros 2 minutos, agregar las gotitas de salsa inglesa y el vino y dejar que hierva unos 3 minutos y agregar la 1/2 taza de consomé o caldo de pollo.
Seguidamente colocar las pechugas de pollo y dejar hervir entre 5 y 8 minutos, finalmente agregar la crema y dejar que hierva otros 3 o 5 minutos.

Las Pechugas de Pollo en Crema de Leche se pueden acompañar con arroz o el acompañamiento que mas le guste.

Linguine, espárragos y salmón

2011-07-02T12:02:00.000-07:00

Ingredientes :
Linguine - 200 gr
Espárragos trigueros - 1/2 manojo
Salmón - 2 lonchas
Cebolla morada - 1/3
Tomillo - Cantidad necesaria
Caldo vegetal - Cantidad necesaria
Aceite - Cantidad necesaria
Sal - Cantidad necesaria

Preparación :
En una olla preparar el caldo vegetal. En otra olla, poner el agua a hervir. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite, la cebolla picada y los espárragos cortados en rodajas. Dejar unos 5 minutos para que empiece a coger sabor y añadir unas cucharadas de caldo. Seguir unos 10 minutos más e incorporar el salmón.
Escurrir la pasta y volcar en la sartén, rehogar y servir con un poco de tomillo fresco.

La pasta linguine, es una pasta larga, parecidos a los espaguetis y se usan para platos con marisco.
Esta receta de Linguine, espárragos y salmón rinde para 2 personas, se recomienda acompañarla con un vino blanco afrutado.

Pollo al ajo

2011-07-01T02:59:00.000-07:00

Ingredientes :
Pollo - 1
Ajos - 10 dientes
Mantequilla - 4 cucharas soperas
Jugo limòn - 6 limones
Sal y Pimienta - A gusto

Preparación :
Lavar el pollo se deja estilar y mientras tanto en la procesadora mezclar todos los demás ingredientes,la mantequilla va quedar como grumitos, con esta mezcla se adoba el pollo por dentro y por fuera, se mete al horno por aproximadamente una hora.

El pollo al ajo es una receta sencilla y muy rica, va muy bien acompañada de algùn purè!

Carne al Vino Tinto

2011-06-30T08:12:00.000-07:00

Ingredientes :
Carne magra de vacuno - 600 gr
Champiñones - 250 gr
Cebollitas de coctel - 300 gr
Puré de tomates - 125 gr
Vino tinto seco - 2 vasos
Caldo de verduras - 1 taza
Aceite de oliva - 1 cucharada
Maicena disueltas en 2 cucharadas de agua - 2 cucharaditas
Ajo picado - 2 dientes
Tomillo fresco picado - 1 cucharada
Laurel - 1 hoja
Sal y pimienta - Cantidad necesaria

Preparación :
Cortar la carne en cubos y la colocamos en una olla añadiendo el vino, tomillo, el ajo y el laurel. Tapar y dejar macerar por 2 horas. Escurrir la carne reservando el jugo donde maceramos la carne. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y cocinar la carne hasta que cambie de color. Colocar la carne con el caldo, el puré y el jugo en el que maceramos la carne. Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté blanda, aproximadamente por 1 hora. Calentar nuevamente la sartén antiadherente y cocinar en poco aceite los champiñones y las cebollitas hasta que se doren. Incorporar a la olla. Agregar, removiendo, la maicena disuelta. Tapar y cocinar a fuego lento por 30 minutos. Salpimentar y servir enseguida.

La Carne al Vino Tinto es la elegante combinación de la carne roja con el vino tinto y las finas hierbas hacen que este plato resulte ideal para una cena muy especial, y Cabernet de Gato es ideal para acompañar el plato.

Gustavo Jimenez Mora - Cocinar con el microondas

2011-06-29T08:47:00.000-07:00

Gustavo Jimenez Mora - Cocinar con el microondas : e-Book en español mini curso para aquellos que quieren saber màs sobre el cocinar al microondas.
Es un libro muy corto y simple, que les darà màs nociones de como cocinar con el microondas.
Para descargar gratis el .PDF, basta hacer click en el enlace debajo!

Gustavo Jimenez Mora - Cocinar con el microondas

Como pelar un morrón, pimiento, ají dulce

2011-06-21T11:19:00.000-07:00

Los pimientos, (morrones, ají dulce) pelados son particularmente sabrosos. El solo hecho de sacarle la piel los transforma en una delicadeza aplicable a cualquier salsa u otra preparación otorgándole un sabor inigualable.
Hay varias formas de pelar un morròn, pimiento o ajì dulce.
Se pueden pelar poniéndolos en el microondas o bien en el horno. En este caso nos dedicaremos a pelarlos sobre la llama de la hornalla.
Es sumamente fácil de hacer.
Se eligen por ejemplo, morrones rojos bien grandes y carnosos.
Se limpian con un paño húmedo sin sumegirlos en agua.
Una vez limpios se pinchan con un tenedor o pincho de mango largo los que se usan para la parrilla y se ponen directamente sobre la llama.
A medida que la piel se quema y se pone bien negra se gira el morrón continuando la cocción así hasta que esté color negro carbón.
Se retira del fuego y se pone bajo el chorro de la canilla.
Ayudándonos con las manos le vamos quitando todo lo negro fácilmente quedando solo la pulpa del morrón.
Se corta a la mitad y se limpia quitándole las semillas y las partes blancas. Luego se corta en juliana y se emplea en la preparación que elegimos.
El sabor del morrón cambia notoriamente transformándolo en un producto mucho más delicado y exquisito.

Fondeu de Queso

2011-06-09T07:39:00.000-07:00

Ingredientes :
Vino Blanco Seco - 30 cl
Harina de Maíz - 3 cucharaditas
Queso Vacherin friburgués - 400 gr
Queso Gruyere Rallado - 400 gr
Ajo - 1 diente
Pimienta - Cantidad Necesaria
Kirsch - Cantidad Necesaria
Pan - Cantidad Necesaria

Preparaciòn :
Para la Fondeu de queso se necesita un servicio de fondue: una cacerola para fondue con mango — el denominado caquelón—, un soporte y el réchaud o quemador con llama regulable.
Machacar un diente de ajo con un tenedor y untar la cazuela con el ajo machacado.
Añadir el vino blanco y la harina de maìz (si finalizando la cocciòn no queda de la textura deseada, agregar màs lìquido o màs queso, segùn el resultado al que deseamos llegar).
Añadir, disolver y poner a cocer el queso Vacherin friburgués y el queso Gruyere rallado.
Añadir poco a poco y cocer a fuego lento. Revolver la masa hasta que se funda.
Añadir pimienta y kirsch según propias preferencias.
Cuando la masa de queso esté suficientemente sólida, se puede poner el caquelón encima del quemador.
Mantener el fuego a una temperatura constante. Pinchar los trozos de pan con el tenedor, sumergirlos en la fondue, revolverlos lentamente y quitarlos para comerlos. Hay que revolver bien los trozos de pan en la fondue para que el queso no se queme en el fondo de la cazuela.
El tipo de pan utilizado suele ser pan duro o de sandwich o tortillas cortados en trozos pequeños.
Como la comida es bastante difícil de digerir se presta el consumo de vino blanco o te.
Tips : Con el queso Vacherin Mont d’Or se puede preparar una fondue muy especial. Todo lo que se necesita es un Vacherin Mont d’Or en la típica caja de madera y un vaso de vino blanco.
Envolver la caja con papel de aluminio sin cubrir el queso. Perforar agujeros con el tenedor en la corteza del queso y salpicarla con el vino. Cocer el queso en el horno precalentado a 200° C durante unos 25 minutos. El queso fundido se come como la tradicional fondue.

Pesto

2011-05-24T17:49:00.000-07:00

Ingredientes :
Albahaca - 100 gr
Piñones o Nueces - 60 gr
Aceite de Oliva - 60 ml
Agua - Cantidad Necesaria
Ajo - 1 Diente
Sal - Cantidad Necesaria
Queso de oveja Rallado - 70 gr

Preparaciòn :
Lavar una a una todas las hojas de albahaca, desechando las que no estén verdes, lo ideal es hacerlo en un mortero y con mucha paciencia, pero tambièn se puede ahorrar tiempo, acelerando el proceso con la batidora. En ese caso añadir las hojas limpias al vaso de la batidora, junto con el aceite, el ajo pelado, los piñones y una pizca de sal y comenzar a batir. Los ingredientes son un poco a ojo, por lo que si vemos que nos queda muy aceitosa añadimos un poco más de piñones, pero si nos queda muy pastosa, podemos añadir un poco más de aceite, pero sin pasarnos, el truco está en añadir un poco de agua para que la batidodora se suelte y haga mejor su trabajo y ya una vez hecha la salsa, al final si se desea mejorar el sabor podemos añadir más aceite. Una vez tengamos emulsionada la salsa, el proceso es muy sencillo, añadir el queso rallado (si es Pecorino, mejor) y con una cucharilla o paleta, ya sin batidora lo mezclamos todo bien y lo servimos, decorando por encima con unos piñones.

La salsa Pesto es una salsa de origen italiano, toma como base el aceite de oliva, el ajo y la albahaca, luego se le pueden añadir piñones, nueces, pistachos, almendras o distintos tipos de quesos, requesón o incluso otras hierbas como espinacas, según la región donde se prepare.
Es una salsa ideal para pastas.